Toorjuust on mahe, mõõduka maitsega toode, mis on valmistatud koorest või koore ja piima segust. See on õrna tekstuuriga ega vaja küpsemisperioodi, mis muudab selle teistest pehmetest juustudest erinevaks. Kuulsaimad toorjuustud on Ameerika Philadelphia, Itaalia Mascarpone, Prantsuse Bursens ja Chavroux. Vahepeal on kodus lihtne toorjuustu valmistamise viis.
Koostisosad
Koduse toorjuustu valmistamiseks vajate:
- koor 10% - 1 liiter;
- mesofiilne starterkultuur - 1/8 tl;
- meresool maitse järgi.
Võimalusena võite kaaluda toorjuustu valmistamist ilma mesofiilse juuretisena, asendades selle hapukoorega (200 g), keefiriga (1 klaas), valge veiniäädikaga (1 tl) või sidrunimahlaga (2 supilusikatäit). Kui teie käsutuses on ainult kõrge rasvasisaldusega koor (näiteks 30%), võite need ühendada võrdsetes osades piimaga (0,5 l + 0,5 l).
Juustu valmistamine
Vala toatemperatuuril kreem klaas- või emailnõusse. Lisage mesofiilne starter ja segage hoolikalt, aeglaselt 3-5 minutit, et starter jaotuks kreemis ühtlaselt. Katke anum lapi või lahtise kaanega ja laske toatemperatuuril (18–22 ° C) 12 tundi käärida.
12 tunni pärast peaks hapukoore konsistents sarnanema eraldatud vadakuga paksu jogurtiga. Järgmisena peate selle segu kurnama. Selleks keerake tühi kauss 2-3 kihina kokku volditud marliga, pange sinna hapukoor, siduge marli nurgad nii, et saaksite koti. Riputage see konksu või nööriga mis tahes rööpa külge (näiteks köögikapi käepide). Ärge unustage koti alla asetada kauss, kuhu vadak voolab. Teine võimalus seerumi ekspresseerimiseks on järgmine: pange lusikas (kahvel, nuga, tugev pulk) marlikoti sõlmede alla ja asetage see kannu või kitsa sügava kastruni ülemisele servale.
Vadaku kuivendamise optimaalseks ajaks peetakse 12 tundi. Kellaaja saate siiski ise määrata, sõltuvalt sellest, millist toorjuustu konsistentsi soovite saavutada. Pehme kreemja toote saate, kui määrate lühikese aja, suhteliselt kõva juustu saab pikema pingutamiseks eraldatud ajaga. Otsustage, milleks te toorjuustu valmistate (võileibade, pasta, juustukoogi, kastme, pitsa jms jaoks) ja määrake vastavalt sobiv konsistents. Pole olemas "õiget" või "valet" kodust toorjuustu, on vaid isiklik eelistus.
Toorjuustu lisandid
Kui vabastate juustu marlikotist, võite sellele lisada meresoola, see parandab oluliselt toote maitset. Sama hetke peetakse kõige sobivamaks toorjuustule muude maitseainete lisamiseks. Kõige sobivamad koostisosad on:
- hakitud till ja roheline sibul;
- peekon või sink;
- küüslauk ja rosmariin;
- kaneel ja fariinsuhkur;
- marja- või puuviljasiirup;
- peeneks hakitud aprikoosid ja maasikad jne.
Viige valmis toorjuust plastpakendisse või kilekotti ja hoidke avamata külmkapis kuni 2 nädalat.
Üldised soovitused
Juustu konkreetse konsistentsi määramisel tuleb meeles pidada, et pärast kurnamisprotsessi lõppu muutub külmkappi pandud toode kõvemaks.
Pärast viskamist jäänud vadakut ei tohi ära visata, seda saab kasutada küpsetamiseks. See on eriti kasulik pannkookide küpsetamisel.
