Palsamiäädikas on rikkaliku, kergelt magusa maitsega. Seda saab kasutada koostisosana salatikastmetes, marinaadides ja kastmetes. Palsamiäädikas võib isegi lihtsale roogile lisada peenuse.
Pardirinnad palsamiäädika ja meega
Sa vajad:
- 2 pardirinda;
- 6 šalottsibulapead;
- oliiviõli;
- 100 ml palsamiäädikat;
- 1 spl. kallis;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Kui leiate, et pardiliha on liiga rasvane, kasutage selles retseptis kalkunirinda.
Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Prae seda eelsoojendatud pannil õliga 3-5 minutit.
Pese pardirinnad, päästa nende nahk, lõika rasv külgedelt maha, kuid jäta see ülaossa. Lõika rinnad suurteks tükkideks ja maitsesta soola ja pipraga. Asetage rinnad, nahk allpool, eelsoojendatud pannile ja küpseta 10 minutit. Seejärel nõruta liigne rasv, keera rinnad ja keeda teisel küljel 5 minutit.
Valage palsamiäädikas ja 5 minuti pärast lisage mesi, jaotades selle ühtlaselt pannile, seejärel lisage juba praetud sibulad. Sega kõik korralikult läbi ja hauta keskmisel kuumusel pehmeks. Kui kaste on liiga paks, lisage sellele veidi vett. Serveeri part koos pasta või keedetud kartulite ning oliiviõli ja palsamiäädikaga kaunistatud rohelise salatiga.
Kana palsamiäädika ja vürtsidega
Sa vajad:
- 600 g kanafilee;
- 2 tomatit;
- 2 sibulat;
- 1 baklažaan;
- 120 g konserveeritud oliive;
- 1 väike suvikõrvits;
- 100 ml oliiviõli;
- 1 sidrun;
- 300 ml palsamiäädikat;
- 1 spl. koriandri seemned;
- 1 spl. tilliseemned;
- nelgi 4 õisikut;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Köögiviljade koostist saate muuta oma maitse järgi, näiteks lisada paprika või lillkapsas.
Peske köögiviljad, koorige sibul ja suvikõrvits, eemaldage oliividest süvendid. Lõika tomatid kuubikuteks, sibul poolrõngasteks, suvikõrvits ja baklažaan õhukesteks viiludeks. Pigista sidrunimahl. Lõika kana viiludeks, vala sidrunimahla ja 50 ml oliiviõli, soola ja pipraga. Jätke liha pooleks tunniks.
Pärast seda valage sügavale praepannile palsamiäädikas, lisage sinna koriandri- ja tilliseemned ning nelk. Äädika mahu vähendamiseks ja karamelliseerimiseks kuumutage keskmisel temperatuuril. Kastme valmistamiseks kurna see seemnete eraldamiseks.
Eraldi pannil praadige sibul järelejäänud oliiviõlis, seejärel suvikõrvits ja baklažaan 5-7 minutit. Vala sinna tomatid ja hauta 15 minutit, lisades soola ja pipart. Küpsetamise lõpus lisage ülejäänud köögiviljadele oliivid. Pange köögiviljad kõrvale ja prae kana pannil, lisades lõpuks pool palsamiäädikat.
Serveeri kana köögiviljapadjal ja aseta eraldi kastmepaadis lauale ülejäänud palsamiäädikas. Seda saab kasutada mitte ainult kana lisandina, vaid ka salatikastmena.
