Kondipuljong on eriline puljongitüüp, mida iseloomustab rikkalik rasvapuljong ja aroom tänu suurele luuželatiini sisaldusele. Viimasel ajal on levinud arvamus, et kondenipuljong, mida varem soovitati taastumisvõimele tugevuse säilitamiseks, on kahjulik ja see tuleks õigesti süüa soovijate menüüst välja jätta.
Kuidas kondipuljongit keedetakse
Luupuljong keedetakse veise-, sea- või lambaluudest, eelnevalt hakitakse väikesteks tükkideks ja pestakse põhjalikult külmas vees. Mõnikord praetakse neid isegi eelsoojendatud pannil 10-15 minutit. 1 kg luude kohta lisatakse 1,5 liitrit vett, mis teeb sellise puljongi eriti rikkaks.
Seda keedetakse umbes 4–5 tundi, soolatult, tasasel tulel, seda pole soovitatav kauem küpsetada, kuna selle maitse halveneb. Paar tundi enne keetmist pannakse kondipuljongisse terve kooritud sibul ja porgand ning 10 minutiga vürtsid ja loorberilehed.
Luu puljong on iseenesest maitsev, kuid see on ka erinevate suppide alus, mis on täisdieedi asendamatu osa.
Mis veel luupuljongis on peale loorberilehe
Inimeste toitumisteadus klassifitseerib koduloomade liha, sealhulgas liha, mille luudest puljong on keedetud, esimese klassi loomsete rasvade allikaks. Nendest valmistatud toidud sisaldavad palju asendamatuid aminohappeid, sealhulgas neid, mida inimkeha ei tooda. Kuid koos nende kahtlemata kasulike ainetega sisaldab luu puljong ka lämmastikku sisaldavaid ekstraktiineid ja puriinaluseid, mis on lihaste lahutamatu osa.
Puriinalused ärritavad maonäärmeid, stimuleerivad pankrease eksokriinset funktsiooni, suurendavad söögiisu, parandavad toidu, eriti rasvade ja valkude seedimist ja imendumist. Kuid samal ajal avaldavad lämmastikku sisaldavad ekstraktiivained närvisüsteemile põnevalt, mis võib halvendada vereringesüsteemi, seedetrakti, neerude, aga ka aju ja perifeersete närvide haigusi põdeva inimese seisundit. Puriini ainevahetuse rikkumine, mis on põhjustatud luupuljongi sagedasest kasutamisest, võib avalduda kusihappe kuhjumisena keha kudedes, mis põhjustab sellist haigust nagu podagra.
Kahjulike kemikaalide puljongisse sattumise ohu vähendamiseks tühjendage esimene puljong pool tundi kuni tund pärast keetmise algust, seejärel lisage värske vesi ja küpsetage teine puljong samadel luudel.
Luupuljongi kahjulik mõju võib olla tingitud ka asjaolust, et loomi kasvatavad põllumehed lisavad oma söödale sageli mitmesuguseid kemikaale, mis aitavad kaasa loomade kaalu suurenemisele. Toiduvalmistamisel lähevad need ained poole tunni pärast puljongisse. Seega, kui jääte kondipuljongi ja selle põhjal valmistatud suppide austajaks, proovige osta liha ja kondid selle jaoks usaldusväärsetelt müüjatelt.
