Kaasaegsed toitumisspetsialistid arvavad laialdaselt, et kõik kanged kana- ja lihapuljongid on kahjulikud. Seetõttu on oluline mõista, mis on selliste järelduste põhjused.
Pikka aega oli puljong mõeldud lihatüki kuumtöötlemiseks. Isegi ürgsed inimesed tsivilisatsiooni koidikul kompenseerisid energiakulud rasvase ja südamliku toiduga. Kuna toitu saadi väga vaevaliselt, oli võimatu ette kujutada liha kasutamist üksi, ilma selle valmistamise käigus saadud puljongita. Kaasaegsel inimesel pole enam vaja aktiivse tööga endale toitu hankida. Kuid kuna inimene on liha maitsega harjunud, ei saa ta meelevaldselt keelduda rikastest puljongidest.
Miks puljongid teile head pole?
Teadlased on pikka aega tõestanud tõsiasja, et selle keetmise ajal puljongisse sattunud ekstraheerivad ained koormavad maksa veelgi ja põhjustavad seedesüsteemile suurenenud koormust. Igasugune puljong - alates kergest kanast kuni rasva sea- või lambalihani - sisaldab arvukalt kemikaale. Need on eriti ohtlikud verehaiguste, samuti liigeseprobleemide korral. Kõik ained, mida kasutatakse liha töötlemiseks tööstuslikul tasemel, satuvad selle valmistamise ajal paratamatult puljongisse. Nii ilmuvad suppi kasvuhormoonid, antibiootikumid ja mitmesugused säilitusained.
Milline puljong on kõige kahjulikum
Luupuljongis leidub rekordkogus soovimatuid ja inimorganismile täiesti kasulikke aineid. Luukoesse kogunevad ohtlikud arseeni ja elavhõbeda ühendid ning just neis leidub metallisooli. Paksem ja kontsentreeritum lihapuljong on seda kahjulikum. Kuid teisest küljest on puljongis küpsetatud liha väga kasulik, kuna see muutub vabaks liigsest rasvast ja kõrvalistest lisanditest. Sellist liha soovitatakse dieettoiduna nii täiskasvanutele kui ka väikelastele.
Kas puljongist on mingit kasu?
Kuid siiski ärge heitke meelt. Puljongid, mis on meile tuttavad lapsepõlvest, sisaldavad palju vähem kahjulikke aineid, kui need on valmistatud kõigi kulinaarsete reeglite järgi ja kvaliteetsest lihast. Kõigil aegadel suleti haiged patsiendid kanarindade puljongidega, nii et neid ei saa vaevalt kahjulikuks nimetada. Dieediliha puljongid on näidustatud seedetrakti haiguste korral. Füüsilise kurnatuse, aneemia, madala happesuse ja kroonilise gastriidi korral on veiseliha kontsentreeritud puljongid head.
Suppidest ei tohiks üldse loobuda. Köögiviljasupid võivad lihapuljongid asendada. Need sisaldavad palju toitaineid ja vitamiine. Kahjuliku loomse rasva täieliku puudumise korral ei saa taimsed puljongid olla kellelegi vastunäidustatud.
