Kuivikud on teisejärguline küpsetatud leib. Dehüdratsioon pikendab peaaegu kõigi toodete säilivusaega, kuid isegi kuivatatud leib nõuab erilist tähelepanu ja säilitamise reegleid.
Juhised
Samm 1
Kuivad kuivikud, mis on ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks värskest "soovimatust" pehmest leivast hästi kuumutatud ahjus. Neid iseloomustab madal niiskus, seetõttu võivad nad sobivates tingimustes pikka aega valetada ilma kvaliteedi kadumiseta.
2. samm
Säilita kreekereid värskest leivast eraldi kuivas ruumis, mille suhteline õhuniiskus ei ületa 75% ja temperatuur 0–15 ° C. Ruumi õhuniiskuse muutused põhjustavad toote niisutamist (kui õhuniiskus tõuseb) ja kuivamist (kui niiskus järsult langeb). Kõik see viib toote struktuuri muutumiseni. Pidevalt kõrge õhuniiskus, nimelt üle 75%, põhjustab toote habrasuse kadu ja põhjustab selle hapnemist ning annab ka viljaka pinnase hallitusseente paljunemiseks.
3. samm
Kui kuivikud sisaldavad rasva, võivad alata oksüdatsiooniprotsessid. Tulenevalt asjaolust, et neil toodetel on poorne struktuur, toimub vastastikune mõju atmosfääri hapnikuga suuremal pinnal ja oksüdatsiooniprotsessid võivad kulgeda palju kiiremini. Ärge pange kreekereid polüetüleeni, seega kasutage oksüdeerumise minimeerimiseks puuvillakotte või perforeeritud toidukõlblikke paberkilpe. Seda keemilist protsessi mõjutab ka kreekereid hoidva ruumi kõrgem temperatuur.
4. samm
Desinfitseerige kindlasti. Kuivikute säilitamise üks olulisemaid reegleid ütleb, et koht, kus neid tooteid ladustatakse, ei tohiks nakatuda viljahoidjate kahjuritega. Vastasel juhul on oht, et jääte varudeta või mis on veelgi kohutavam - selle toote kasutamisel nakatute mingisuguste nakkustega, mida kannavad sama kahjurid.
5. samm
Üldiselt ei ole kuivikute garanteeritud säilivusaeg standardites määratletud. Kuid sobivates tingimustes saab neid tooteid säilitada kuust aastani.
