Selle roa eripära on lihapuljongil ja koorel põhinev kaste, mis täiendab köögiviljade mitmekesiseid maitseid. Kuid samal ajal säilitavad võiga keedetud ja hautatud köögiviljad ja seened oma aroomi ja krõmpsuva tekstuuri.
See on vajalik
- rohelised oad - 270 grammi,
- lillkapsas - 1 kapsapea,
- porgand - 250 grammi,
- valge spargel - 250 grammi (valikuline)
- herned (värsked või külmutatud) - 250 grammi,
- piim - 100 ml,
- vesi - 100 ml,
- kuivatatud seened - 15 grammi,
- lihapuljong - 250 ml,
- või - 50 grammi,
- vesi köögiviljade keetmiseks,
- suhkur - 1 spl. lusikas,
- sool - 1 spl. lusikas.
- Kastme jaoks:
- jahu - 1 spl. lusikas,
- lihapuljong - 250 ml,
- kreem - 250 ml,
- või - 50 grammi,
- maitse järgi soola ja valget pipart.
Juhised
Samm 1
Segage 100 ml piima ja 100 ml vett. Kuumuta veidi, kuid ära keeda. Selles vedelikus leotage pool tundi 15 grammi seeni.
Dekantime vedeliku, loputame seened voolava vee all ja dekanteerime uuesti.
2. samm
Me panime tulele kulbiga lihapuljongi ja pool valmistatud võid (25 grammi), keedetakse.
Vähendage kuumust ja lisage seeni. Keeda 10 minutit tasasel tulel. Kustutage tuli, eemaldage seened puljongist ja pange kõrvale. Vala puljong välja.
3. samm
Loputage 250 grammi roheliste ubadega ja lõigake 5 cm tükkideks. Lillkapsa peseme ja jagame pähklisuurusteks õisikuteks.
Puhastame porgandeid. Lõika pikuti pooleks ja lõika siis poole sentimeetri paksuseks.
Koorige 250 grammi valget sparglit, ilma et see mõjutaks pungi. Me eemaldame otsa, kuna see osutub habras ja lõigatakse 5 cm pikkusteks tükkideks.
4. samm
Vala kastrulisse vesi (umbes liiter), lisage kumbki supilusikatäis suhkrut ja soola. Pärast keetmist visake porgandid ja keetke 5 minutit.
Lisa oad ja keeda veel 5 minutit.
Lisa lillkapsas ja keeda 5 minutit.
Lisage spargel ja 250 grammi värsket hernest. Kui herned on külmunud, oodake 15 minutit, seejärel visake need vette. Kui kõik köögiviljad on valmis (umbes 20 minutit), eemaldage need tulelt ja filtreerige.
5. samm
Kuumuta potis ülejäänud õli (25 grammi). Lisa kurnatud köögiviljad ja hauta umbes 5 minutit. Sool ja pipar maitse järgi.
6. samm
Lõika seened 2-3 tükiks ja lisage köögiviljadele. Pöörake ümber ja küpseta 5 minutit. Lahkume sooja kohta.
7. samm
Kastme keetmine.
Sulata kulbis keskmisel kuumusel 50 grammi võid. Lisage supilusikatäis jahu ja segage puidust spaatliga. Keeda paar sekundit, nii et jahu lakkab nõrgaks muutumast.
8. samm
Kuumutame 250 ml puljongit, kuid ära keeta. Vala see ettevaatlikult või jahu segusse. Segage nii, et tükke ei oleks.
Keeda puljong selle paksendamiseks. Lisage 250 ml koort ja viige kaste uuesti keemiseni.
Maitsesta maitse järgi soola ja valge pipraga. Me eemaldame tulelt. Serveeri vaagnal hautatud köögivilju ja selle jaoks mõeldud kastet eraldi topsis.
