Kui teil on õnne osta suurt jahutatud lõhet, võib see tulla kaaviariga. Kaaviari kaal on mõnikord kuni veerand kala kaalust. Mida teha nii paljude hõrgutistega, sest ladustamise ajal see paratamatult halveneb? Selle vältimiseks külmutage kaaviar.
See on vajalik
Juhised
Samm 1
Enne kaaviari külmutamist soolake see - see võimaldab teil kaaviari pikka aega säilitada, muutmata värvi, kaotamata selle esitusviisi ja maitset. Valmistage lahus munasarjade loputamiseks (kaaviariga kilekotid). Selleks lahustatakse jämesool vees kiirusega 1 spl liitri kohta, keedetakse ja jahutatakse toatemperatuurini. Valmistage soolvee - kaaviari soolamise kontsentreeritud lahus. Soolvee valmistamiseks võtavad nad tavaliselt soola ja suhkrut (200 g soola ja 50 g suhkrut liitri vee kohta). Lahustage need vees, keetke ja jahutage toatemperatuurini. Soolvee maht peaks olema vähemalt kaks korda suurem kui kaaviari maht.
2. samm
Lihutage kala ja eemaldage munasarjad kõhuõõnde. Loputage neid soolatud keedetud veega, eemaldades mustuse, küpsed otsad ja lõhkenud munad kilepurunemise kohtades. Eraldage munad kiledest. Selleks vajate suurt võrgusilma, mille rakkude suurus on 3-4 korda suurem kui munade läbimõõt. Ideaalne võimalus on tennisereket, mis tuleb kõigepealt põhjalikult loputada ja kuivatada. Laotage lõng lahti ja levitage võrku munad allapoole. Asetage võrgu alla sobivad riistad. Asetage peopesa kilele ja ümmarguse liigutusega, alla surumata, pühkige kaaviar läbi võrgu. Kui hõõrudes tekib palju vedelikku, tähendab see, et rakendate liiga palju jõudu ja toode lämbub või on kaaviar vananenud või küps.
3. samm
Valage kaaviar soolveega ja hoidke külmkapis 2 tundi. Enne kaaviari külmutamist tuleb see põhjalikult kuivatada: mida vähem vedelikku selles jääb, seda isuäratavam ja maitsvam on. Valage soolvee läbi peene sõela ja laske vedelikul täielikult nõrguda. Katke puitlaudis lapiga ja levitage kaaviar sellele õhukese kihina 1-2 tundi.
4. samm
Valmistage kaanega klaaspurgid, kõige paremini portsjonid, väikesed. Jagage valmistatud kaaviar purkidesse, sulgege see tihedalt ja asetage sügavkülma. Külmutage kaaviar nii kiiresti kui võimalik. Sellisel juhul ei moodustu munade sees suured jääkristallid, mis kahjustavad nende koort, ja sulatades jäävad nad puutumatuks. Kui teil on kaasaegne sügavkülmutusfunktsiooniga sügavkülmik, lülitage see režiim sisse.
5. samm
Külmutatud kaaviari käitlemisel on kõige olulisem võime seda korralikult sulatada. Kiire sulatamine muudab kaaviari vedelaks ja konarlikuks. See ei mõjuta maitset, kuid sellist toodet ei saa enam pidulikul laual pakkuda. Kaaviar sulatatakse järk-järgult. Esiteks pane purk 10-12 tunniks külmkappi ja seejärel sulata toatemperatuuril.
