Nelma on haruldane ja väärtuslik kala, üsna suur (võib ulatuda 1,5 m pikkuseks), asustades Siberi jõgesid ja Põhja-Jäämere basseini. Nelma liha on ebatavaliselt õrn ja valge, sisaldab palju rasvu ja vitamiine A, D, E. Nelma on praetud, küpsetatud, keedetud, aurutatud ja serveeritud erinevate kastmetega.
See on vajalik
-
- 1 värske kala (2,5-3 kg);
- 4 muna;
- 2 suurt värsket kurki;
- 1 salat
- 2 porgandit;
- 2 sibulat;
- 1 kamp rohelisi;
- 1 tl pipraterad;
- 1 pudel kuiva valget veini.
- Kastme jaoks:
- 1 väike kurk;
- 1 muna;
- 2 munakollast;
- 150 g rasvast paksu hapukoort;
- 1/2 supilusikatäit taimeõli;
- 1/2 sidrunimahla;
- 1 spl sinepipulber;
- sool
- jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Valage kastrulisse pudel kuiva valget veini, kaks liitrit vett, viige segu keemiseni. Koori porgandid ja sibulad, pese, haki jämedalt, pese maitsetaimi. Kastke porgandid, sibulad, teelusikatäis pipart, mitte tükeldatud rohelisi, soola keevasse vedelikku. Hauta tasasel tulel pool tundi, seejärel eemalda pann tulelt ja lase puljongil toatemperatuurini jahtuda.
2. samm
Puhastage kalad soomustest, soolestikust, eemaldage lõpused, loputage hoolikalt külma veega. Kurna puljong, eemaldades köögiviljad ja vürtsid, pane ettevalmistatud kala sinna, pane pann keskmisele-madalale kuumusele, keeda, alanda kuumust madalamale ja keeda kakskümmend kuni kolmkümmend minutit (veendu, et kala ei keeks, vajate seda tervikuna). Eemaldage pann tulelt ja laske puljongil toatemperatuuril kaks kuni kolm tundi järsku tõmmata.
3. samm
Valmista kaste: koori väike kurk, haki, pane marli sisse ja pigista. Keetke üks kõvaks keedetud muna, võtke keedetud munakollane ja puderige kahe toorkollasega, lisage lusikatäis sinepi, näpuotsatäis soola, jahvatatud pipart ja taimeõli. Vahusta kõik ühtlaseks, seejärel lisa hapukoor, kurgimass ja poole sidruni mahl.
4. samm
Koorige koorest kaks suurt kurki, võtke lõiketeradega lusikas (nn kartulilusikas), lõigake kurgi liha väikesteks pallideks. Kastke pallid üheks minutiks keeva soolaga maitsestatud vette, pange kurn ja laske vett tühjendada. Lahutage salat lehtedeks, loputage ja kuivatage. Kõva neli muna.
5. samm
Eemaldage keedetud nelm puljongist, asetage see restile, laske vedelikul täielikult tühjendada. Pange salatilehed suurele vaagnale, asetage kala salati peale ja korraldage kurgi pallid kala ümber. Lõika munad ringidesse ja kaunista nendega roog. Serveeri kaste eraldi kausis.
