Korralikult küpsetatud lihatükk on pehme, pehme, mahlane ja aromaatne. Lisaks on keedetud liha väärtuslik valgutoode, mis sisaldab palju mineraalseid ja ekstraheerivaid aineid.
See on vajalik
-
- - lihatükk;
- - sinep;
- - mineraalvesi.
Juhised
Samm 1
Valige küpsetamiseks liha. Keetmiseks valige rümbaosad, mis sisaldavad märkimisväärses koguses sidekude. Kuumas vees kuumutades paisub sidekude järk-järgult ja liha muutub pehmeks. Veiseliha rümba hulgast valige küpsetamiseks äär, rinnatükk, tagumiste ja esijalgade osad, väikeste kariloomade rümpade hulgast - rinnatükk, abaluud. Tükk ei tohiks olla suurem kui 1,5-2 kg, muidu küpseb see ebaühtlaselt. Kiireim viis küpsetamiseks on noore looma liha. Parem on, kui liha pole külmutatud. Kuid kui tükk on külmunud, tuleb see enne küpsetamist täielikult sulatada. Selleks pange liha kaussi, katke märja lapiga ja hoidke külmkapis.
2. samm
Hõõru veiseliha tükk kuiva sinepiga ja pane 10-12 tunniks külmkappi. Seejärel loputage liha külmas vees ja keetke. Või täitke veiseliha enne küpsetamist 1-3 tundi mineraalveega.
3. samm
Pange liha keevasse vette, et mineraalid ja valgud säiliksid nii palju kui võimalik. Seejärel viige vesi kiiresti keemiseni ja vähendage kuumust madalaks. Liha tuleks keeta temperatuuril umbes 94 kraadi C. Selle kuumutamise korral pehmendab sidekude järk-järgult, liha hoiab niiskust ja muutub pehmeks.
4. samm
Katke pott kaanega. Liigne hapnik ei nõua ja rasva oksüdeerumine on minimaalne. Puljongile võite lisada kooritud sibulat, porgandeid, maitseaineid, natuke sinepi või sidrunimahla kiirusega 1 spl. l. 1 liitri vee kohta. Soolake liha veidi enne küpsetamise lõppu. Ärge lisage vett küpsetamise ajal.
5. samm
Ärge küpsetage liha üle, sest see hakkab tükeldamisel murenema. Küpsetamise kestus sõltub rümba osast, tüki kaalust, looma vanusest ja varieerub 20 minutist 3-4 tunnini. Liha valmisoleku kindlakstegemiseks torkige see noaga keskele - tera peaks kergelt läbi minema ja lihast voolab välja värvitu mahl.
6. samm
Jätke keedetud liha 10 minutiks puljongisse, milles seda küpsetati. Seejärel eemaldage pannilt, lõigake osad lihaskiudude kaupa, niristage võiga segatud kuuma puljongiga ja serveerige. Kui peate keedetud liha hiljem kasutama, siis keerake see kuivamise vältimiseks tihedalt fooliumisse või asetage kaanega plastnõusse. Seejärel saab liha kuumas puljongis uuesti kuumutada.
