Kõik inimesed, välja arvatud võib-olla ainult taimetoitlased ja mõnede usuliste konfessioonide esindajad, söövad liha. Ja nad armastavad teda. Liha on väga tervislik ja toitev toode. Mis tahes pidusöögi kroonivad reeglina just lihatoidud. Ja selleks, et see roog oleks edukas ja rõõmustaks teid lisaks suurepärasele maitsele, vaid ka isuäratava välimusega, peate valima selle jaoks õige aluse - lihatüki. Kuidas seda teha?
Kvaliteetse liha peamised näitajad
Igal tooteliigil, sealhulgas lihal, on oma kvaliteediomadused. Hea värske liha valimiseks ei pea olema kalli restorani peakokk, piisab selle organoleptiliste omaduste tundmisest. Nende ekspertide hulka kuuluvad: välimus, lõhn, värvus, konsistents, kõõluste seisund, nahaalune rasv ja luuüdi, samuti puljongi ja liha kvaliteet pärast keetmist.
Lisaks klassifitseeritakse liha tavaliselt mitmesse kategooriasse, sealhulgas: värskus, termiline olek, tapetud loomade tüüp ja vanus. Igal kategoorial on oma organoleptilised omadused.
Liha klassifitseerimine. Kuidas liha valida
Värskusastme järgi saab eristada kolme liha kategooriat: värske, kahtlane värskus ja rikutud (toiduks kõlbmatu). Värske liha pind on kaetud kuiva koorega, värvus on kahvatupunane või kahvaturoosa. Liha lõikamisel on lõikepind niiske (kuid mitte kleepuv), lihaste tekstuur on kindel ja liha lõhn meeldiv. Liha muud omadused näitavad toote püsivust, mida ei tohiks süüa.
Termilise oleku järgi eristavad eksperdid aurutatud, jahutatud jahutatud, külmutatud liha.
Värske liha on liha, mis pole pärast tapmist veel jahtunud ega ole kaotanud loomasoojust. Kokad ei kasuta seda liha, kuna arvatakse, et selleks, et liha sobiks toidus kasutamiseks, peab liha läbima rea füüsikalisi ja keemilisi muutusi - küpsema.
Jahutatud (temperatuur mitte üle 12 ° C) on liha, mida on pärast rümba lõikamist hoitud looduslikes tingimustes või spetsiaalsetes jahutuskambrites 6 või 8 tundi. See on kaetud õhukese koorega, värvus on kahvaturoosa või kahvatupunane. Sellise liha konsistents on tihe, pole kleepuvust. Luuüdi on kahvatukollase värvusega, kõõlused on kindlad ja elastsed. Selline liha sobib suurepäraselt igale roogile.
Hea kvaliteediga jahutatud (temperatuur - 0–4 ° C) lihal on samad omadused kui jahutatud lihal, seda on hea kasutada ka toiduks.
Külmutatud - liha, mis on külmutatud spetsiaalsetes kambrites temperatuurini kuni -8 ° C. Kui sellist liha on ladustatud vastavalt kõigile nõuetele ja seda pole sulatatud (sulatatud) ja uuesti külmutatud, saab seda kasutada toiduna. Liha ladustamistingimuste järgimist selle transportimise kõigis etappides on peaaegu võimatu. Seetõttu on külmutatud liha ostmisel teie võimalus toote kvaliteeti määrata null. Külmutatud liha on peaaegu lõhnatu, isegi kui see pole söödav.
Sõltuvalt tapaloomade tüübist jaguneb liha veise-, vasika-, sealiha-, lambaliha-, hobuseliha-, kitselihaks jne.
Kui eelistate veiseliha, peate valima liha, millel on järgmised omadused: erepunane, marmorjas (peenete rasvade lisamiste olemasolu), kahvatukollane rasv ja väga tihe konsistents. Lihal ei tohiks olla tugevat ebameeldivat lõhna.
Vasikalihasõbrad (see on veiste liha vanuses 2 nädalat kuni 3 kuud) teavad, et seda tüüpi liha eristab heleroosa värv ja väga õrn tekstuur. Vasikaliha nahaalust rasva peaaegu pole, seetõttu peetakse liha dieettooteks ja organism imendub hästi. Nende tähelepanuväärsete omaduste tõttu sobib vasikaliha toitumiseks isegi väikelastele ja terviseprobleemidega inimestele.
Hea värske sealiha eristub heleroosast värvist, peeneteralisest struktuurist ja marmorist. Lõhn on meeldiv, värske.
Lamba-, kitse- ja hobuseliha pole tarbijate seas nii populaarne kui varasem liha. Kuid nende kvaliteediomadused on teada: hea lamba- ja kitseliha on hele või tumepunane, hobuseliha on tumepunane, õhu käes tumeneb, omandab sinaka tooni. Lihalõhn on spetsiifiline, iseloomulik igat tüüpi loomadele.
Tapetud veiste vanuse järgi jaguneb liha nooreks lihaks (vanuses 3 kuud kuni 3 aastat) ja täiskasvanud loomade lihaks. Noor liha on kergem, konsistents pehme, lõhn vähem väljendunud. Noor liha maitseb paremini ja sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks. Looma vananedes muutub liha tumedamaks ja vanematel loomadel on see peaaegu must. Vana liha on sitke, maitse rahuldav.
