Ebatavaline ja väga toitev India roog lillkapsast ja värsketest kartulitest, millele on lisatud kikerhernejahu maitsvas tomati-jogurtikastmes. Toiduvalmistamine nõuab veidi kannatlikkust ja oskusi, kuid tulemused ületavad ootusi.
Kastme koostisosad:
- 10 keskmist tomatit;
- 4 cm värsket ingverijuurt;
- 2 spl. l. või ghee;
- 3 kaunat kuivatatud tšillipipart;
- 1 tl köömne pulber;
- 1 tl kurkum;
- 200 g jogurtit (optimaalne rasvasisaldus 3,5%, ilma lisaaineteta);
- näpuotsatäis soola.
Pallide koostisosad:
- Pool pead lillkapsast (umbes 250 g);
- 450 g värsket kartulit;
- 150 g kikerhernejahu;
- 6 vart värsket koriandrit;
- 0,5 tl jahvatatud piment;
- 1 tl India garam masala;
- 300 g mis tahes taimeõli sügava rasva jaoks.
Ettevalmistus:
- Loputage tomatid ja leotage ühe minuti jooksul keeva veega. Viige kurnale ja loputage võimalikult külma veega. Eemaldage tomatite kestad ja purustage tomatid kahvli või kartuliviilutajaga. Eemaldage varred.
- Koori ingver ja hõõru köögiviljariiviga peeneks. Prae kuivatatud tšillipipart, köömneid ja kurkumit keskmisel kuumusel ingveriga umbes kaks minutit.
- Maitsesta soolaga, lisa tomatid ja hauta tasasel tulel 20 minutit katmata. Lisa jogurt. Sega kõik korralikult läbi, kata kaanega ja pane esialgu kõrvale.
- Koorige lillkapsas, loputage ja lõigake suurteks tükkideks. Loputage kartulid, koorige ja lõigake 4 tükiks. Keeda kartulit ja lillkapsast umbes 15 minutit - need peaksid küpsema pehmeks. Purusta keedetud köögiviljad. Pange saadud tainas kaussi.
- Loputage koriandrilehed ja tükeldage peeneks. Sega kausis köögiviljaga kikerhernejahu, garam masala, koriander, jahvatatud pipar ja sool ning sega kogu segu kätega hoolikalt läbi. Kui segu on õhuke, lisage lihtsalt veel kikerhernejahu. Pimesta saadud massist umbes 5 cm läbimõõduga ümmargused pallid, pane taldrikule.
- Kuumutage praepannil või fritüüris taimeõli. Kastke pallid väikeste portsjonite kaupa lusikaga võis (olenevalt panni suurusest) ja praadige iga osa suure tulega 3 minutit meeldiva kuldse värvini. Pange valmis pallid salvrätikule, laske üleliigsel õlil nõrguda.
- Pange köögiviljapallid kaussi ja valage valmis kastmega. Serveeri kuumalt riisi või India leivaga.
