See pirukate torool on tuntud juba Venemaa ajast. Suuruse, küllastatuse, piduliku välimuse ja väga meeldiva maitse poolest sai kana hüüdnime kuninga pirukas. Hoolimata asjaolust, et tainas täideti lisaks kanalihale pardi, sealiha, lamba või erinevate lisanditega veiselihaga, sai see oma nime klassikalise täidise järgi - kana. Traditsioonilises kurnikus täiendab liha koostisosa kas kartulit või putru, enamasti tatart. Kuidas kiiresti ja lihtsalt kodus kuningakooki teha?
Enamasti valmistati seda rooga suurteks pühadeks. Näiteks pruudi ja peigmehe jaoks pulmadeks või külaliste jaoks Trinity's. Kurniks püüdis neid suuremaks ja paksemaks muuta, nii et üks tükk saaks pikka aega täis olla. Lõppude lõpuks peaks pirukas olema heldelt kana täidisega.
Või või juustukooki tainas sobib ideaalselt kanakuudide küpsetamiseks. Hea pirukas on valmistatud hapnemata tainast, samuti kergest puhvisest ja muretainast. Kuid kõige kiiremini sõtkutakse omatehtud tainas toote jaoks tavalise keefiri põhjal.
Keefirikana koostisosad
Tainas:
- igasuguse rasvasisaldusega keefir -300 ml;
- kreem õli - 200 g;
- jahu sordid - 700-900 g (kuni tainas võtab);
- sool - suur näputäis;
- sooda - pool tl.
- Täidis:
- kondita kanaliha - 450–500 g;
- kartul - 300 g;
- suur sibul - 1 tk.
- kreem õli - 40 g;
- sool, pipar ja vürtsid - näpista korraga.
Lisaks:
- muna - 1 tk;
- joogivesi - 1 spl. l.
Klassikalise kanakana valmistamise järkjärguline retsept
Maitsva kana saab küpsetada isegi kokk ilma tainaga kogemusteta. Klassikaline versioon on nii lihtne, et hea tulemuse saavutamiseks pole vaja erilisi võtteid. Esiteks peaksite valmistama kõik koostisosad ja seejärel alustama aluse - taina - sõtkumist.
- Valage keefir sügavasse anumasse, lisage sooda (te ei pea seda kustutama, sest kääritatud piima koostisosa kustutab selle taigna sõtkumise ajal). Puista peale soola ja sega. 7–10 minuti pärast, kui sooda reageerib, valage segusse veevannis sulatatud magus või.
- Väga aeglaselt lisage keefirile jahu väikeste portsjonitena. Kõigepealt segage suure lusikaga. Kui mass on paksenenud, pange see puitlauale ja sõtke tainas kätega, lisades jahu. Taina konsistents peaks muutuma elastseks, kuid elastseks, mitte kleepuvaks. Kilesse pakituna või kilekotti pannes saatke tainas umbes tunniks külmkappi puhkama.
- Seniks saab täidist teha. Haki toores kana kuubikuteks. Koori ja tükelda sibul. Sool ja maitsesta. Koori kartulid ja lõika võimalikult õhukesteks plaatideks, et nad saaksid kana sees küpsetada. Ühendage liha sibula ja kartuli, soola ja pipraga uuesti.
- On aeg tainast rullida. Lõika jahtunud tükk kaheks võrdseks osaks. Kata üks osa tsellofaaniga ja pane kõrvale. Rulli teine osa ahjuvormi suuruseks. Määri küpsetusplaat ise taimeõli või margariiniga ja puista üle jahuga. Pange pirukapõhi vormi, tõstes servad külgedele (need peaksid olema kõrged ja ulatuma üle küpsetusplaadi).
- Määri täidis tainale ühtlaselt. Rulli teine tainakiht lahti ja kata sellega kana. Näpistage servi nii, et need jääksid tihedalt kinni ja liha ning köögiviljad ei kaotaks oma maitsvaid mahlasid. Suletud koogi keskele tehke nagu lubjatud kujul ümmargune auk (tikutoosi läbimõõduga), nii et küpsetamise ajal väljuks sellest liigne aur ja kook ei paisuks.
- Soovi korral võite taina välja rullida ja piruka pinnale kaunistused lillede, okste ja lehtede kujul välja lõigata (selleks tuleb eelnevalt väike tainatükk jätta).
- Lülitage ahi 180 ° C juures sisse. Klopi toores munakollane veega lahti ja pintselda kanamaja pind üle. Küpseta kuningakooki 50–60 minutit kuldpruuniks.10 minutit enne keetmise lõppu määrige toote pind uuesti vahustatud munakollase ja vee jääkidega. Täidise valmistamiseks mahlasemaks saab kaaneava kaudu perioodiliselt kana sisemusse valada 3-4 supilusikatäit sooja vett.
- Serveeri külalistele, jagades piruka portsjoniteks.
Kurnik kana ja riisiga
Täidise koostisosad:
- kanafilee - 500 g;
- keskmine sibul - 3 tk;
- keedetud riis (kuiv) - 1 spl;
- puljong (köögiviljad / kana) - 1, 5 spl;
- muna - 6 tk;
- sool - 1 tl;
- must pipar - näputäis;
- õli kasvab. - 30 ml;
- või, või - 40 g.
Samm-sammult retsept kana valmistamiseks riisiga
- Sõtku tainas keefiriga, nagu eelmises retseptis.
- Kastke kana külma veega ja soolaga, pange tulele ja küpseta kuni 1 tund, perioodiliselt vahtu maha koorides. Jahutage kana puljongist väljas ja lõigake tükkideks.
- Koori ja tükelda sibul, pane eelkuumutatud pannile, mis on määritud taimeõliga. Prae kuni pehme.
- Ühendage liha sibulapraadiga, lisage pipart ja soola, valage puljong segusse.
- Küpseta riisi kuni keetmiseni. Toodet keedetakse 15 minutit vahekorras 1 tass riisi ja 2 tassi vett.
- Keeda munad kõvaks keetmata, haki väga peeneks. Ühendage need riisiga ja valage pool klaasi puljongit. Kuid veenduge, et täidis ei muutuks vedelaks, nii et puljongi mahtu saab veidi vähendada. Lisa või ja sega hoolikalt.
- Kuidas panna täidis kanarannale? Esimene kiht on ½ osa riisist. Teine on ½ kana valmistamine. Seejärel korrake: riis ja kana. Katke rullitud tainaga ja pidage meeles, et tehke auruauk. Võite küpsetada 40 minutit temperatuuril kuni 200 ° C.
- Lase ahjus jahtuda. Serveeri portsjonite kaupa.
Traditsiooniline kurnik valmistatakse nii tatra- kui hirsipudruga. Täidiseks võivad olla seened, hapukapsas ja värske kapsas, kõrvits ja suvikõrvits, samuti hapud marjad. Ja kana pannakse kuninga pirukasse nii toorelt kui ka keedetult või hakklihana. Kanafilee ja kammkarbiga pirukad pole vähem maitsvad.
