Klassikaline jäätis "Lakomka" oli šokolaadiglasuuris. See oli valmistatud eranditult looduslikest toodetest, nii et sellel oli väga peen väljendunud kreemjas maitse. Kodus on võimatu järgida kogu tehnoloogilist protsessi. Sellest hoolimata on omatehtud Lakomka jäätise retsepte palju, mis maitse poolest ei jää sugugi alla poest ostetavatele.
Kaks jäätise "Lakomka" retsepti
Koduse Lakomka jäätise valmistamiseks koorest vajate:
- 500 ml raskekreemi (vähemalt 35%);
- 7 munakollast;
- 170 g tuhksuhkrut;
- vanilliin.
Kõigepealt klopi mikseriga jahtunud munakollased koos tuhksuhkru ja vanilliga väga põhjalikult lahti. Segu soovitatakse kloppida vähemalt 15 minutit. Selle tulemusena peaksid munakollased muutuma kahvatukollaseks. Kreem tuleb kõigepealt väga hästi jahutada, seejärel vahustada tugevaks vahuks.
Seejärel ühendage puidust spaatliga väga hoolikalt vahukoor munakollastega. Tõsta valmistatud jäätis spetsiaalsesse anumasse, kata kaane või toidukilega ja pane 40 minutiks sügavkülma. Kui segu hakkab tahenema, eemaldage anum sügavkülmast ja klopi jäätis uuesti segistiga lahti. Seda tehakse moodustuvate jääkristallide lõhustamiseks ja jäätise konsistentsi muutmiseks siledaks ja siledaks. Seejärel eemaldage vahustatud segu veel 40 minutit sügavkülmas.
Selle aja möödudes võtke jäätis välja ja peksake uuesti. Seejärel pange anum "Lakomkaga" 4-5 tunniks sügavkülma. Pange jäätis külmikusse umbes 30 minutit enne serveerimist, et see oleks veidi pehmem.
Jäätist "Lakomka" saab teha kondenspiimaga. See vajab järgmisi koostisosi:
- 600–800 ml raskekreemi (33–35%);
- 350–400 g kondenspiima.
Enne küpsetamist asetage koor külmkappi ja jahutage hästi. Seejärel eemaldage ja peksake segisti või segistiga vahule. Vahustamist lõpetamata valage ettevaatlikult, väikeste portsjonitena kondenspiim. Just see annab jäätisele magususe, seetõttu sõltub valmis jäätise maitse kondenspiima kogusest. Viige vahustatud mass plastmahutisse, katke kaanega ja hoidke külmkapis, nagu eelmises retseptis kirjeldatud.
Šokolaaditrühvliglasuuri retsept
Lakomka jäätise kohustuslik komponent on šokolaadiglasuur. Šokolaaditrühvliglasuuri valmistamiseks peate võtma:
- 4 kollast;
- 50 g granuleeritud suhkrut;
- 1 tl. lahustuv kohv;
- 80 ml keeva veega;
- 170 g tumedat või piimašokolaadi;
- 115 g võid.
Vahusta suhkur ja lahustuv kohvikollased väikeses kausis. Seejärel peksake segu keeva veega. Tehke seda ettevaatlikult, et munakollased ei keeks. Seejärel pange kauss kergelt keeva veega suurde kaussi ja soojendage segu pidevalt segades veevannis temperatuurini 70 ° C. Seejärel eemaldage tulelt ja lisage väikesteks tükkideks lõigatud peeneks hakitud šokolaad ja või.
Segage glasuuri, kuni šokolaad ja või on täielikult sulanud ja mass on sile ja elastne. Seejärel jahutage ettevalmistatud glasuur. Enne serveerimist valage kaussidesse asetatud Lakomka jäätise pallid šokolaaditrühvli glasuuriga.
