Kulinaarne vaht on uusim molekulaarses toiduvalmistamises. Tundub, et me kõik teame juba ammu vahukoort, valke, erinevaid vahusid ja muud. Mida siis gastronoomiageenius Ferran Adria y Acosta, kuulus Hispaania peakokk, Euroopa restoranide reitingu üks staare ja populaarseima restorani El Bulli omanik, välja mõtles? Vahustatud seened, vahustatud peet, liha, espresso - seda kõike on kindlasti ka tema asutuse menüüs. Vaht on valmistatud eranditult peamise koostisosa ja õhu mahlast või essentsist. Seda kõrgemat kööki saate kodus korrata.
See on vajalik
-
- puu- või köögiviljamahl;
- stabilisaator (želatiin
- letsitiin
- agar-agar);
- segisti;
- sifoon lämmastikoksiidiga.
Juhised
Samm 1
Enne kulinaarse vahu valmistamise alustamist peate mõistma - milleks see on mõeldud? See ei ole maitse, vaid pigem mõnus, nüanss, kerge aroom. Lihaline piiritus ilma lihase struktuurita, kohvi noot ilma kohvi kibeduseta, pigem seente ja peetide kui toodete enda idee. Kulinaarne vaht võimaldab teil lisada tassi toote kvintessentsi, vältides muutusi füüsikalistes komponentides.
2. samm
Valige oma vahule maitse. Kõige lihtsam on puuviljamahladega katsetamist alustada ilma viljalihata. Granaatõun, greip, mõni köögiviljamahl või kookospiim töötab hästi. Parim koht alustamiseks on vaht, näiteks lisamine igale liharoogale, olgu see siis kana- või pardirind, mahlane praad või aurutatud lõhe. Mida puhtam on pearoa maitse, seda rohkem on võimalusi täiel määral nautida nüansse, mida keeduvaht sellele on lisanud.
3. samm
Nüüd peate otsustama vahu stabilisaatori üle, mis hoiab ära kadumise ja aeglustab gaasimullide ühinemist. See võib olla želatiin, mille stabiliseerivad omadused on pikka aega hästi teada. Või letsitiin, mille kasulikud omadused - kolesteroolitaseme alandamine, kardiovaskulaarsüsteemi toimimise parandamine, kasulik mõju mälule - täiendavad selle vaieldamatut efektiivsust. Agar-agar on hea valik veendunud taimetoitlastele.
4. samm
Õnne neile, kes hoidsid vanu sifoone sooda ja selle jaoks purkide jaoks, sest moodsa nime ISI Whip all, ilma milleta pole võimalik kulinaarset vahtu luua, peidab end meie vana sõbra moodne modifikatsioon. Kui olete kõik vajaliku valinud ja ette valmistanud, võite jätkata vahu otsest tootmist.
5. samm
Kui võtsite stabilisaatorina želatiini või agar-agarit, siis leotage vajalik kogus toodet sooja veega. Lase "õitseda" ja lahjendada mahlaga. Täpsed proportsioonid leiate toote pakendilt. Erinevat tüüpi želatiini puhul võivad need olla erinevad. Segage mahl ja stabilisaator hoolikalt ning valage vormi. Pange segu külmkappi ja laske sellel taheneda.
6. samm
Kui tarretis käes on, võta see külmkapist välja, võta blender ja "murra" tarretis väikesteks tükkideks.
7. samm
Kui kasutasite letsitiini stabilisaatorina, peate selle lihtsalt vedelas lahjendama ja segistis peksma.
8. samm
Pange blenderitopsi sisu sifooni, raputage ja vajutage hooba või nuppu. Teil on kerge kohev lõhnav toiduvaht. Ta peab teie roogi kaunistama ja kohe lauale serveerima.
