Ukha on traditsiooniline vene roog, mis osutub värskelt püütud saagilt oma olemuselt eriti maitsvaks. Muude kalade seas sobib ahven kalasupi valmistamiseks - väike pehme veega pehme mageveekala, millest saadakse rikkalik ja mis kõige tähtsam - läbipaistev puljong.
Ahvena kalasupp tomatitega
Selle üksikasjaliku retsepti järgi supp meeldib neile, kes armastavad hapusid roogasid. Selle maitse annavad kõrvale värsked tomatid, mis on kastetud sinna veidi enne keetmise lõppu. Selle esimese kursuse ettevalmistamiseks vajate:
- 3-5 keskmise suurusega ahvenat;
- 3,5 liitrit vett;
- 7 keskmise suurusega kartulit;
- 4 väikest tomatit;
- 1 sibulapea;
- 1 peterselli juur;
- 2 loorberilehte;
- 5 hernest pipraga;
- kamp rohelist sibulat ja tilli;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Kui soovite valmistada tõeliselt maitsvat kalasuppi, küpseta seda ainult värske kalaga.
Koorige ahven kaaludelt, soolestikust ja eemaldage neist lõpused, muidu osutub kõrv kibedaks. Seejärel loputage kala jooksva vee all põhjalikult, pange kastrulisse ja lisage sellele pestud peterselli juur ja kooritud sibulapea. Katke kõik veega ja keetke. Seejärel koorige vaht maha, maitsestage soolaga ja keetke 20 minutit.
Pange keedetud kala taldrikule, visake sibul ja petersellijuur ning kurnake puljong. Pange see uuesti tulele ja keetke. Kasta sinna jämedalt hakitud kartulid ja keeda pehmeks. 5 minutit enne lõppu lisage kõrva piprakaun ja loorberileht. Seejärel langetage tomatid sellesse, tehes neile sügava ristikujulise sisselõike.
Maitsva kalasupi saladus on ka selle keetmine mitteoksüdeeruvates roogades väga madalal kuumusel, kuid ärge katke panni kaanega.
Paari minuti pärast eemaldage vaht uuesti, lülitage tule välja ja visake rohelised kõrva. Kata ja lase 5 minutit istuda. Seejärel valage kaussidesse ja asetage lauale. Serveeri kolmeks osaks lõigatud ja värskete ürtidega piserdatud keedetud ahven kõrvuni.
Rikkalik kalasupp viinaga
Koostis:
- 5 ahvenat;
- 3 liitrit vett;
- 6 kartulit;
- 2 sibulapead;
- porgand;
- pastinaagi juur;
- piment;
- loorberileht;
- roheline sibul ja till;
- 50 ml viina;
- maitse järgi soola ja musta pipart.
Koori ja sisesta ahven. Lõika ära nende uimed, saba ja pea ning pange see kõik kastrulisse. Lisage neile kooritud sibul, terve porgand ja pastinaagi juur. Kata külma veega ja keeda. Puhasta vaht maha, maitsesta soolaga ja hauta 15 minutit. Seejärel visake ära köögiviljad, juured ja kalaosad ning kurnake puljong läbi marli.
Aja puljong uuesti keemiseni, pane sinna ülejäänud värske kala ja keeda umbes 10 minutit, pidades meeles vahu koorimist. Seejärel lisage puljongile jämedalt hakitud kartulid ja keetke kuni see on pehme. Lisage vürtsid, valage viina ja keetke 2 minutit. Lülitage tule välja, pange maitsetaimed ja laske kõrval mõni minut järsult tõmmata. Serveeri musta leiva ja sidrunikiiluga.
