Kondiitritemaailmas on sadu retsepte maitsvate kreemide valmistamiseks. Neid kasutatakse saiakeste, magusate ja soolaste küpsetiste, kookide ja muude magustoitude kaunistamiseks. Kõige populaarsemad kreemid põhinevad võid, koort, hapukoort ning koort ja kohupiima juustu.
Toorjuustukreem
Toorjuustukreemi retsepti peetakse Ameerika kulinaarse köögi klassikaks. Kiire ja lihtne toorjuustu retsept sobib suurepäraselt porgandi ja sidruni koogikeste, kõrvitsa- ja banaaniküpsiste, kaneelirullide, küpsiste ja kuulsa Red Velveti koogi kihiliseks ja kondiitritoodete kaunistamiseks. Selle kreemiga saate tasandada mis tahes kookide pinda. Kreemjas juustukreem hoiab oma kuju hästi, mis sobib suurepäraselt magusate ja soolaste küpsetiste kaunistamiseks kondiitritoodete kotiga.
Kreemi tekstuur on kerge ja õhuline.
Toorjuust on kergelt soolane toorjuust. Ärge segage toorjuustu ja sulatatud toorjuustu. Viimane ei sobi absoluutselt koore valmistamiseks.
Paljudel toorjuustukreemi retseptidel on erinev proportsioon. Kodune koor sisaldab võid. Kõige optimaalsemaks suhteks peetakse 2: 1, kui toorjuust sisaldab kaks korda rohkem õli. Siis hoiab kreem oma kuju ja sobib kaunistuseks. Kui proportsioon vähendatakse 1: 1-le, on kreemil rikkalik kreemjas maitse ja kõrge kalorsusega sisaldus: selle vahekorra korral sobib võikreem kookide vahekihiks. Seetõttu tasub kreem valmistada isiklikest eelistustest lähtuvalt.
Toorjuustukreemi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 225 g toorjuustu;
- 100 g soolata võid;
- 80–120 g tuhksuhkrut, sõltuvalt sellest, kui magus koor peaks olema;
- vanilliin nuga otsas või 1/2 tl. vanilje ekstrakti;
- 1/2 supilusikatäit sidrunimahl.
Kreemi valmistamise üksikasjalikud juhised:
1. samm. Toorjuust ja või peaksid olema toatemperatuuril, seetõttu on soovitatav need eelnevalt külmkapist välja panna. Lõika või kuubikuteks. Kui toorjuust on "pulga" kujul, tuleb see ka lõigata.
Samm 2. Klopi köögimasinas või saumikseriga või ja toorjuust ühtlaseks ja õhuliseks.
3. samm. Sõeluge suhkrupulber: see vabastab tükid. Lisage väikeste portsjonite kaupa toorjuustumassi ja segage segistiga väikese kiirusega.
4. samm. Lisage vanilliin või vanilliekstrakt, sidrunimahl. Sidrunimahla lisamine tasakaalustab koore maitset. Suurendage segisti kiirust järk-järgult keskmisele. Klopi 2 minutit, kuni toorjuustumass on ühtlane.
Samm 5. Suurendage segisti kiirust maksimaalseks. Kreemjas mass näeb välja valge ja õhuline.
Enne kreemi kasutamist kondiitritoodete jaoks tuleb seda jahutada 30 minutit kuni 1 tund.
Sellest koostisosade kogusest saate umbes 2 tassi koort. Sõltuvalt sellest, kui palju koort soovite koogikeste katmiseks, piisab koore kogusest 6-20 koogikese jaoks.
Ülejäänud koort võib külmutada üks kuni mitu kuud.
Kuidas maitsta toorjuustukreemi?
- šokolaad. Lisage 2-3 spl. kakao koores. Võite ka 50 g šokolaadi vesivannil sulatada, lasta toatemperatuurini jahtuda ja segada aluskreemiga.
- Maasikad. Või ja tuhksuhkru kogust retseptis vähendades võite lisada 2 spl. maasikamoos või peeneks hakitud marjad (värsked või külmutatud).
- sidrun või apelsin. Põhiretseptile lisage 2 supilusikatäit. sidrunimahl (apelsin) ja 1 spl. sidrunikoor (või apelsinikoor).
- Kallis. Valmis koorele lisage 1-2 supilusikatäit.mis tahes mesi (lill, tatar, pärn jne), vähendades samal ajal põhiretsepti jaoks tuhksuhkru kogust.
- Pähklid. Haki pähklid võimalikult peeneks ja sega kreemiga. Kauplustest leiate ka kondiitritoodete vedelaid lõhna- ja maitseaineid, näiteks "mandel".
Toorjuustu saab värvida mis tahes värviga. Siin on abiks looduslikud värvained (maasikamahl annab kreemile roosa värvi, mustikad - lilla, seller või spinat - rohelised jne). Võite kasutada ka spetsiaalseid värvaineid, kus teatud tooni kreemi saamiseks piisab vaid ühest tilgast.
Mascarpone juustukreem
Mascarpone on tugevast koorest valmistatud toorjuust. Itaaliast pärit mascarpone on Itaalia populaarseima magustoidu tiramisu peamine koostisosa. Samuti saab seda toorjuustu kasutada puuviljasalatite kastmiseks, kreemide, magustoitude ja muidugi ka mascarpone baasil valmistatud kreemi valmistamiseks.
- 220 g maskarpone juustu;
- ¼ klaasi tuhksuhkrut;
- vanilliin või 1 tl vanilje ekstrakti;
- 1/3 tassi külma koort, 33% rasva.
Samm 1. Vahustage mascarpone juust suures kausis tuhksuhkru ja vanilliiniga. Juust on esialgu kõva, kuid varsti muutub see palju pehmemaks.
Samm 2. Vahustage külm raske koor eraldi anumas, kuni moodustuvad stabiilsed piigid. Sellele protsessile tuleb pöörata erilist tähelepanu, sest kui te ei vahusta koort lõpuni, ei hoia valmis kreem oma kuju hästi ja voolab.
Samm 3. Vahukoor maskarponesse kandmiseks kasutage spaatlit. Sega ettevaatlikult.
- 200 g mascarpone juustu;
- 320 g võid;
- 1/4 tassi 33% koort;
- 150-200 g tuhksuhkrut.
Selle koore jaoks võetakse mascarpone juust ja või vahekorras 40% ja 60%. Toorjuustukreemi valmistamiseks peavad mascarpone juust ja või olema toatemperatuuril.
Samm 1. Sõelu tuhksuhkur - selles ei tohiks olla tükke, et pulber kreemis paremini lahustuks.
Samm 2. Klopi suures kausis keskmise kiirusega mikseriga võid, mascarpone juustu, lisades tuhksuhkur. See protsess võtab aega umbes 5 minutit. Maitsesta koort enam-vähem tuhksuhkruga.
Samm 3. Vahustage raske külm koor eraldi, kuni moodustuvad kõrged ja stabiilsed piigid.
Samm 4. Ühendage vahukoore ja toorjuustu segu spaatliga ühtlaseks.
Toorjuustukreemi võib hoida külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädala. Pärast jahutamist laske kreemil toatemperatuurini tõusta ja peksake 1–2 minutit, kuni konsistents muutub uuesti turseks.
Soovi korral võib toorjuustukreemi maitsestada šokolaadi, kohvi, vanilliekstrakti, marjade jms.
Toorjuustu baasil
Selline kreem on universaalne ja sobib kookide kaunistamiseks, täidiseks, kookide tasandamiseks, puuviljadessertides jne.
Kohupiimajuustu leiate igast poest. Selle juustu tekstuur sarnaneb soolase-hapu maitsega peeneks jahvatatud kodujuustuga.
Teine võimalus on kasutada kohupiimajuustu asemel ricotta juustu. Ricotta on vadakust valmistatud Itaalia juust. Hinna poolest on kohupiim ja ricotta juust palju odavamad kui mascarpone juust. Kalorite sisalduse osas osutub see kreem vähem rasvaseks kui mascarpone baasil.
Kohupiimajuustul põhineva juustukreemi valmistamiseks vajate:
- 350 g kohupiima;
- 100 g võid toatemperatuuril;
- 100 g tuhksuhkrut.
1. samm. Tükkidest lahti saamiseks sõeluge tuhksuhkur.
Samm 2. Klopi võid mikseriga 3 minutit, lisades osade kaupa tuhksuhkrut.
Samm 3. Lisage kohupiima üks supilusikatäis korraga, vahustades segistiga kreemjas mass.
Selle retsepti järgi kohupiimajuustul põhinev koor on piisav 10-15 koogikese kaunistamiseks. Valmis koort hoitakse külmkapis suletud suletud anumas kuni 5 päeva.
