Balkani poolsaare köök on armastus sealiharoogade vastu, maitseained erinevatest paprikatest ja kohustuslik supi olemasolu. Väga külmade talvede tõttu on toidud uskumatult rahul. Balkanil armastavad nad lambaliha, kala, linnuliharoogasid ja juustu. Kõige populaarsem viis liha küpsetamiseks on söeküpsetamine. Muidugi armastavad nad kalu väga, see on säga, makrell, tuunikala, forell, seepiariisiga toidud, vähid. Köögis on palju saiakesi ja erinevaid kooke.
Vürtside lisamisega roogade valmistamine pole Balkani köögis eriti populaarne, neid lisatakse ainult roa maitse tekitamiseks. Alkohoolseid jooke valmistatakse peamiselt puuviljadest, populaarseim jook on ploomidest valmistatud rakia.
Tševapi
See on Horvaatias ja Serbias ikooniline roog. Need on väikesed grillil praetud hakklihavorstid. Neid serveeritakse rohke sibula ja ahjukartulitega.
Koostis:
- 0,5 kg jahvatatud veiseliha
- sool
- 10 gr. sooda
- 20 gr. küüslauk
- 200 gr. sibul
- jahvatatud pipar
Ettevalmistus:
Koori sibul ja haki piisavalt peeneks. Haki küüslauk riivis.
Sega kausis absoluutselt kõik koostisosad. Sõtku umbes 15 minutit, kuni see jääb käte külge.
Pange tass hakkliha fooliumiga ja pange see külma kaks ja pool tundi, eelistatavalt üleöö.
Seejärel tehke umbes 10 sentimeetri pikkused ja 3 sentimeetri paksused vorstid.
Eelsoojendage pann ja grillige vorstid küpsetamiseni. Serveeri koos sibula ja ahjukartulitega.
Chorba
See on Balkani rahvussupp. See küpsetab paksult ja sarnaneb põhimõtteliselt hautisega.
Koostis:
- 500 gr. vasikaliha
- 80 gr. päevalilleõli
- 300 gr. porgandid
- sool
- 200 gr. sellerijuur
- 1 kamp peterselli ja 1 juur
- 140 gr. hapukoor
- 40 gr. või
- 100 g jahu
- 350 gr. Luke
Ettevalmistus:
Lõika sibul, porgand, seller, peterselli juur ruutudeks. Kuumutage potis, kus suppi keedetakse, päevalilleõli ja pange sibulad, praadige ja lisage ülejäänud tükeldatud köögiviljad.
Lõika liha keskmisteks tükkideks ja pane köögiviljade juurde, hauta, kuni kogu mahl aurustub ja liha muutub valgeks, lisa petersell, vala veidi vett ja oota keemiseni. Pärast kõik keemist tasub keeda umbes poolteist tundi. Lisage uuesti vett, nii et kogumaht oleks umbes kolm liitrit.
Sulata või väikeses pannis, lisa jahu ja prae. Lisage kastrulist 100 grammi puljongit ja segage tükkide vältimiseks. Lisage supile jahu püree ja segage.
