Venemaal küpsetati traditsiooniliselt kõiki pühade ja perepidude puhul suuri avatud või suletud täidisega pirukaid. Tainast kasutati neil eesmärkidel erinevalt. Liha, kala, seenepirukad valmistati tavalisest pärmitainast või võist, mis sobis pigem magusate saiakeste jaoks. Tavaliselt küpsetati sellisest taignast magusaid pirukaid marjade, moosi või kodujuustuga.
Võipirukas Kiievi stiilis
Võipärmi taina valmistamiseks peate võtma:
- värske pärm - 100 grammi;
- või - 200 grammi;
- granuleeritud suhkur - 3 spl. lusikad (juuretise jaoks);
- suhkur (tainas) - 1 klaas;
- nisujahu - 1 kilogramm;
- toorpiim - 1 klaas;
- toored munad - 5 tükki;
- vanilliin - noa otsas.
Lisaks vajate saiakese täitmiseks väga paksu moosi, mis on valmistatud ploomidest või õuntest.
Tordi valmistamine
Esiteks peate testi jaoks taina ette valmistama. Selleks valage värske pärm kolme supilusikatäie suhkruga ja valage veidi soojendatud piimale. Segage segu ja laske pärmil täielikult lahustuda. Seejärel lisage taigna moodustamiseks piisavalt jahu, see peaks olema paks nagu tugev hapukoor. Jätke tainas üheks tunniks kerkima.
Kui tainas hästi töötab, peate tainasse lisama kõik munad, klaasi suhkrut, pehmendatud (või sulatatud) võid ja vanilliini. Pärast kogu selle koostise segamist võite hakata järelejäänud jahu lisama. Jahu on vaja lisada nii palju, kui tainas võtab. Vajadusel lisage veidi rohkem või vähem jahu, kui retsept ütleb. Jätkake segu sõtkumist, kuni tainas hakkab käte ja riistade küljest lahti kooruma. Pange valmis sõtkutud tainas sooja kohta ja katke rätiku või toidukilega. Lase tainal kaks korda üles tulla ja sõtku mõlemal korral ettevaatlikult.
Jagage valmis küpsetis kaheks osaks. Enamik on mõeldud koogi põhja moodustamiseks ja vähem selle kaunistamiseks. Määri küpsetusplaat õliga (võid kasutada päevalilleõli). Rulli suurem osa tainast umbes ahjuplaadi suuruseks kihiks. Pange valtsitud tainas küpsetusnõule, vormige veljed.
Määri kogu kihi pinnale ühtlaselt paks moos. Rulli väikesest kõrvale pandud taignatükist õhuke lipuke ja jaga need võrgusilma kujul moosile. Jätke kook mõneks minutiks kerkima. Raputage ühte munakollast ja pintseldage kõik võrguribad pintsliga üle.
Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C ja asetage küpsetusplaat ahju. Küpseta magusat pirukat 35–40 minutit. Teil peaks olema ilus punakasvõrk. Moosiga võipirukat saab serveerida kuumalt koos piima või teega.
Moositäidise asemel võite kasutada mis tahes värskeid marju, jämedalt riivitud kõrvitsa või kodujuustu. Mis tahes kujul saab selline kook maitsev ja magus.
