Iga kalasupp põhineb kalapuljongil. Selle läbipaistvuse aste ei mõjuta toote maitset, kuid see aitab kaasa tassi meeldivale välimusele. Selge puljongi keetmisel on oma väikesed saladused.
See on vajalik
-
- Kala
- vesi
- munavalged
Juhised
Samm 1
Selge kalaleeme valmistamiseks võib kasutada mis tahes tüüpi kalu. Rikas puljong saadakse vähemalt kahest kalasordist, pole vahet, kas see on meri või jõgi. Maitsva puljongi valmistamiseks ei ole vaja kasutada kalarümpasid, pea, saba ja uimed sisaldavad piisavas koguses aineid, mis võimaldavad saada rikkalikku puljongit.
2. samm
Enne kalaleeme läbipaistvaks muutmist peate selle küpsetama. Puljongit saab keeta kalatoidujäätmetest, seda keedetakse palju kiiremini kui sarnast rooga mis tahes lihast. Paljud kalurid kasutavad väikseid kalu just selleks, et sellest kalasuppi keeta, kuna see on praadimiseks liiga kondine. Liitri vee kohta on vaja vähemalt 300 grammi kala, vastasel juhul pole puljong küllastunud. Et oleks huvitavam, lisatakse keetmise ajal paar loorberilehte ja paar musta pipratera. Vaht eemaldatakse puljongist kogu protsessi vältel. Kala küpsetamine võtab aega 25–35 minutit.
3. samm
Kalapuljongi läbipaistvaks muutmiseks tuleb see pärast keetmist läbi filtri või peene sõela filtreerida. Siis tuleb see 70 kraadi piires jahutada, vastasel juhul keerlevad "kuti" funktsiooni täitvad valgud lihtsalt kokku. Liitrise puljongi jaoks piisab ühest munavalgest ja munakoorest.
4. samm
Esiteks pestakse muna väljastpoolt seebiga, mille järel valge eraldatakse munakollasest. Kui munakollane on valguga segatud, on viimase vahustamiseks vahustamine üsna keeruline. Valk koos kätega purustatud kestadega lisatakse puljongile, mis keedetakse. Pärast seda eemaldatakse puljongiga pann tulelt ja eemaldatakse küljele, pärast mida korratakse skeemi veel kaks korda keemise vahega. Seejärel puljong filtreeritakse ja selle põhjal saate valmistada suppi mis tahes retsepti järgi.
