Läbipaistev aspic pole mitte ainult omaette lauakaunistus, vaid ka paljude teiste roogade piduliku ilme andmise alus. Ilus maksapasteet, kaetud õhukese želeekihiga. Tavalisest salatist saate želee puljongiga valades hämmastava ja elegantse toidu.
See on vajalik
-
- Liha
- kana
- köögivilja- või kalapuljong
- Želatiin
- Munavalged
Juhised
Samm 1
Jahutage 4 tassi puljongit ja eemaldage pinnalt kõik rasvad. Kurna puljong läbi marli.
2. samm
Segada? tassi puljongit 2 spl želatiiniga. Enne lugege želatiinipakendile kirjutatud retsept, et olla kindel, et see nõuab täpselt neid proportsioone. Oodake 15 minutit. Selle aja jooksul kuumuta ülejäänud puljong ja klopi munavalged lahti.
3. samm
Sega ligunenud želatiin kuuma puljongiga, lisa lahtiklopitud munavalged ja klopi segu korralikult läbi. Pange puljong keskmise kuumusega ja pidevalt segades keetke. Kui puljongile tekib paks vaht, eemaldage see tulelt.
4. samm
Vahu eemaldamiseks kasutage pilulusikat. Seejärel kurna puljong läbi sõela ja pane märja marli sõelale ning kurna siis puljong uuesti.
5. samm
Kauni aspi saamiseks ärge valage kogu puljongit korraga lihale, kalale ega köögiviljadele. Valage ettevalmistatud tarretisesse umbes 1/8 želeeritud puljongist ja jahutage seda peaaegu täielikult tahkestumiseni. Määri toidutükid tarretisele ja lisa nii palju puljongit kui vaja, nii et anum oleks umbes 2/3 täis. Pange aspik külmkappi. Oodake, kuni see tarretub ja lisage ülejäänud puljong. Pange aspik külmkappi tagasi. Serveeri jahtunult.
6. samm
Kui soovite pasteedi katta õhukese želeekihiga, valmistage selle jaoks dekoratiivvorm ja katke see seestpoolt õhukese taimeõli kihiga. Kalla tarretatud puljong põhja ja tõsta külmkappi tahenema. Asetage külm pasteet õhukese aspikikihi külge nii, et servade ümber oleks isegi mõnemillimeetriseid korralikke süvendeid. Valage puljong nendesse pesadesse ja pange vorm uuesti külmkappi. Kui täidis on täielikult külmunud, eemaldage pasteet külmkapist ja asetage vorm mõneks sekundiks sooja vette. Valmistage kena roog, asetage see vormi kohale ja pöörake kogu konstruktsioon ümber. Saad pasteedi õhukesest läbipaistva aspika kilest.
