Kvaliteetsest, õigesti valitud lihast küpsetatud puljong muutub pärast kurnamist üsna läbipaistvaks. Kuid kui toiduvalmistamise ajal läks midagi valesti, on alati võimalus puljongit kergendades parandada.
See on vajalik
- Esimesel viisil:
- - lihapuljong - 3 liitrit;
- - munad - 2 tükki.
- Teiseks viisiks:
- - lihapuljong - 3 liitrit;
- - tailiha - 300 grammi;
- - munad - 1 tükk.
Juhised
Samm 1
Valmis puljongi kergendamiseks kurna see peene sõela või salvrätiku abil ja jahuta veidi.
2. samm
Kui puljongi läbipaistvus pärast kurnamist teile ei sobi, valmistage venitus, mis võimaldab teil siduda peene suspensiooni, mis muudab puljongi häguseks. Selleks eraldage valged munakollast, jahutage valged külmkapis ja peksake need vahuks.
3. samm
Valage vahustatud munavalged puljongisse ja asetage pott suurel tulel. Kuumutage valgupuljong pidevalt segades keemiseni. Niipea kui vedelik keeb, eemaldage pann põletist ja laske sellel seista kümme kuni viisteist minutit.
4. samm
Pange pott uuesti pliidile, keetke, eemaldage kuumusest ja laske puljongil kümme minutit seista.
5. samm
Eemaldage valkudega seotud suspensioon puljongist, filtreerides selle läbi salvrätiku. Puljongi kurnamiseks sobib hästi ka mitmes kihis kokku pandud marli.
6. samm
Mõned kulinaariaeksperdid soovitavad valmistada kompositsiooni hakklihapuljongis suspensioonide sidumiseks. Selle kompositsiooni valmistamiseks kerige tailiha lihaveskis.
7. samm
Eraldage munavalge munakollasest, jahutage, peksake ja segage hakklihaga. Lisage segule klaas puljongit, segage saadud koostis ja pange see pooleks tunniks külmkappi.
8. samm
Pange jahutatud segu eelnevalt pingutatud puljongisse, asetage pott pliidile ja keetke kaanega.
9. samm
Vähendage kuumust ja keetke puljongit nelikümmend minutit. Pärast seda saab panni sisu filtreerida. Hakklihast, mida kasutati puljongi selgitamiseks, saab valmistada pajaroogasid.
