Kahjuks ei valmista kaasaegsed koduperenaised pardiroogasid kuigi tihti. Sellel on mitu põhjust. Esiteks võib poe riiulitel olevat kana leida sagedamini ja see maksab vähem, teiseks on kindel veendumus, et kana on tervislik tailiha, aga pardis on palju rasva ja kolesterooli. Pardiliha on aga väga maitsev ja tervislik. Seda lindu saab küpsetada tervelt või tükeldatult, täidisega, hautatud, kasutada salatite ja pirukatäidiste valmistamiseks.
See on vajalik
-
- pardi;
- vürtsid;
- kallis;
- äädikas;
- taimeõli;
- küüslauk;
- sool;
- adžika;
- majonees;
- tatra tera;
- searasv;
- paprika;
- sibul;
- hapukapsas.
Juhised
Samm 1
Pardi küpsetamiseks peate valima rümba kaaluga 2-2,5 kg, valmistama täidise ja korjama maitseained. Täidisena võite valida ühe klassikalise variandi: tatrapuder, hapukapsas, õunad, hapud marjad, kuivatatud puuviljad ja tsitrusviljad. Või võite katsetada ja kombineerida mitut tüüpi. Pardile võib võtta igasuguseid maitseaineid: sobib ka sool, pipar ja sibul (vajalik), basiilik, tüümian, till, petersell, koriander, köömned. Selle küpsetamiseks kuldse maitsva kooriku saamiseks levitage parti mee ja kuivade vürtside seguga.
2. samm
Pardi küpsetamiseks koos tatrapudruga võta rümp ja pane tunniks ajaks soola ja äädikaga vette, seejärel eemalda ja kuivata. Seejärel pintselda pardi väliskülge ja sisemust küüslaugu, pipra, soola, adžika ja majoneesi seguga.
3. samm
Valmista täidis. Taimeõlis praadige tükkideks lõigatud sibul ja pokaalid. Lisage sellele pestud tatar, lisage puljongile klaasi teraviljaga puljong. Maitsesta soola, pipra ja lisa hakitud küüslauk. Prae putru madalal kuumusel, kuni pool vedelikust imendub, lülita välja. Täida part saadud pudruga, seo jalad kinni ja õmble auk üles. Pange rümp küpsetusplaadile ja küpseta umbes 2 tundi 190 kraadi juures pehmeks, valades aeg-ajalt välja tulnud rasva.
4. samm
Teine klassikaline hautis hapukapsaga. Loputage linnuliha rümba, kuivatage ja tükeldage tükkideks. Pange pardipõhi õhukesteks lõigatud searasva viiludega välja, asetage parditükid, sool ja pipar, lisage jahvatatud paprika. Kata pealt õhukeste sibulaga poolrõngad ja valmista viimane kiht hapukapsast. Valage kuuma veega või puljongiga, keetke, vähendage kuumust ja katke. Hauta tasasel tulel umbes 2 tundi.
