Abhaasia adžika on seotud terava maitse ja punase värvusega, mis antakse kuumade pipra kaunade vürtsikale massile. Vene köögis mitmekesistavad perenaised klassikalist retsepti omal moel. See sisaldab magusat paprikat, mädarõigast, tomateid, isegi ploome - olenevalt kulinaarsest fantaasiast. Roheliste tomatitega adžika pole mitte ainult maitseaine, vaid ka iseseisev eelroog mis tahes pearoa jaoks. Valmimata puuviljad vajavad kohustuslikku kuumtöötlust.
See on vajalik
-
- 3,5–4 kg rohelisi tomateid;
- 200 g kuuma pipart;
- 500 g paprikat;
- 300 g küüslauku;
- 500 g punaseid tomateid;
- maitse järgi õunad ja porgandid;
- 50 g taimeõli;
- 50 g humalat-suneli;
- 150 g jämesoola;
- tilli
- petersell ja basiilik maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Peske rohelised tomatid ja lõigake väikesteks tükkideks. Eemaldage iga puuvilja põhi. Adjika siledaks ja pehmeks muutmiseks põletage tomatid keeva veega ja koorige. Rohelistest puuviljadest tuleb eemaldada liigne kibedus. Selleks piserdage neid soolaga ja laske 5-6 tundi. Tühjendage vabanenud mahl.
2. samm
Valmistage ülejäänud köögiviljad adžika jaoks. Maitseks võite lisada kooritud õunu ja porgandeid. Viige kõik koostisosad mitu korda läbi lihaveski, kuni see on pastine. Pange need suurde emailiga kaussi või kastrulisse.
3. samm
Punase paprika kaunade käsitsemisel järgige ohutusnõudeid. See köögivili eritab söövitavat estrit, mis võib põhjustada tugevat ärritust ja isegi naha ja limaskestade põletusi. Suurem osa seebikiviõlist leidub siseplaatides ja seemnetes, mis tuleb hoolikalt puhastada. Kaunade käsitsemisel kandke kummikindaid ja ärge puudutage nendega oma nägu, eriti kui neil on paranemata haavad. Kui te siiski põlete, ravige kahjustatud piirkonda maheda äädikalahuse või mis tahes kääritatud piimatootega. Joo klaas piima või keefirit, kui kurgus on “tuli”.
4. samm
Lisage taimemassile taimeõli, suneli humal ja jäme sool. Segage kõike hoolikalt puulusikaga, kuni sool lahustub. Kerige segistis eraldi või hakkige rohelisi tomateid mitu korda.
5. samm
Ühendage köögiviljapasta ja rohelised tomatid kastrulis ja hautage tund aega. Ärge unustage adžikat perioodiliselt segada. Soovi korral võite 2-3 minutit enne valmisolekut lisada peeneks hakitud tilli, peterselli, maitse järgi natuke basiilikut. Eemaldage valmis suupiste tulelt ja keerake see konserveerimisvõtmega kohe steriilsetesse kuivpurkidesse.
