Adjika on paks vürtsikas jahvatatud vürtside mass soolaga. Päris adžika on valmistatud kuumast punasest või rohelisest paprikast, hõõrudes koostisosi kividele eeterlike õlide säilitamiseks. Kodus viiakse pipar ja lisandid läbi lihaveski. Teravuse pehmendamiseks lisatakse tomateid. Adjika levib leivale, lisatakse erinevatele roogadele ja selles marineeritakse liha.
See on vajalik
-
- kuum punane pipar (500 g)
- küüslauk
- kreeka pähklid (100 g)
- sool
- äädikas (vein)
- koriandriseemned (10 g)
- tilliseemned (10 g)
- kuivatatud basiilik
- kuum roheline pipar (100 g)
- värsked vürtsised ürdid (500 g)
- tomatid (1 kg)
- paprika (1 kg)
Juhised
Samm 1
Adjika punasest kuumast paprikast.
Kuuma punase paprika jaoks eemaldage vars, lõigake pikkus ja eemaldage seemned. Pange ettevalmistatud paprika kaussi, katke sooja veega, asetage peal plaat ja sellele purk vett või kivi. Hoidke pipart koormuse all 3 tundi.
2. samm
Lahustage küüslaugu pea nelgiks ja koorige need. Pange kreeka pähklite tuumad pudru valmistamiseks uhmrisse. Lisage mörtile koriandri ja tilliseemneid. Hõõru kokku pähklitega. Pähklid muudavad adžika viskoosseks ja pastataoliseks.
3. samm
Viige punane pipar ja küüslauk läbi lihaveski. Sega uhmerdatud uhmriga. Puista peale kuivatatud basiilikut. Maitsesta soola ja vähese veiniäädikaga. Pange adjika klaaspurki, sulgege kaas tihedalt ja hoidke külmkapis.
4. samm
Adjika rohelisest paprikast.
Koorige hobusesaba ja rohelise paprika seemned. Läbi lihaveski koos värskete ürtidega (basiilik, cilantro, soolane). Maitsesta maitsega soolaga. Seda rohelist adžikat ei säilitata kaua. Seda maitsestatakse omatehtud juustudega ja seda saab lisada, nagu punast adžikat, supile.
5. samm
Adjika tomatitega.
Eemaldage paprika ja punase kuuma pipra sabad. Jätke seemned. Hakkige tomatid, paprika, natuke küüslauku ja hunnik peterselli. Soola mass maitse järgi ja pane päevaks külmkappi. Seejärel pange klaaspurkidesse, mis olid eelnevalt keeva veega maha põletatud. Sulgege tihedalt kaantega, hoidke külmkapis.
