Peedid ja kapsad on ühed kõige populaarsemad aedköögiviljad nende kättesaadavuse, maitse ja tervisele kasulike omaduste poolest. Need köögiviljad on tõeline vitamiinide ja mineraalide ladu, samas annavad nad head saaki ja on alati käepärast. Tavalistest igapäevastest toodetest saate valmistada palju erinevaid salateid: klassikalisi, originaalseid, igaks päevaks ja piduliku laua jaoks.
Kapsa ja peediga salatite omadused
Kapsas ja peet on suurepärased valikud koduste igapäevaste söögikordade, pühadelauale ja pärast sööki toimuvate paastudieetide jaoks. Nendest köögiviljadest pärit salatid puhastavad seedetrakti täiuslikult, mitte asjata ei nimetata neid rahva poolt "harjaks" või "vispliks".
Lihtsa ja toitva roa koostisosad küllastavad keha vitamiinide ja muude kasulike ainetega, samas kui toodete kalorite sisaldus on väike. 100 grammis peedis keskmiselt 43-45 kcal ja samas koguses kapsas - ainult 25 kcal.
On tõestatud, et kapsa ja peediga salatite regulaarne tarbimine aitab teil ülekaaluga toime tulla. Nõu kalorsust suurendavad majonees, muud kastmed ja lisandid.
Tavaliselt kasutatakse peet ja kapsast salatites hakitud kujul ilma kuumtöötluseta, nii et köögiviljade väärtus ei kao. Peedid on tuntud kui väärtuslik rauaallikas ja parandavad seetõttu vere kvaliteeti. Kapsas on kuulus oma kõrge askorbiinhappesisalduse poolest, eriti hapukapsas.
Lisaks sisaldavad väärtuslikud ja taskukohased köögiviljad palju muid mikroelemente ja vitamiine, mis on vajalikud keha normaalseks toimimiseks. Kapsa- ja peedisalateid kombineeritakse sageli porgandite ja muude koostisosadega, mis lisavad toiteväärtust ja maitset.
Tavaliselt kasutatakse punaseid peete salatites, kuid mõnikord võib suhkrupeedi leida retseptidest. Vene köögis on kõige levinum kapsas värske või hapukapsas. Kuid on palju muid köögiviljaaia tüüpe, näiteks:
- värviline;
- Peking;
- punapea;
- kohlrabi;
- brokoli;
- Hiina leht;
- Savoyard.
Kõik kapsasordid on väärtuslikud ja maitsvad salatites, samas kui need sobivad hästi punapeediga.
Tuleks uurida peedi ja kapsa kasutamise vastunäidustusi:
- toores peet on vastunäidustatud neerupuudulikkuse ja neerukivide korral;
- värske köögiviljasalat on seedetrakti haavandiliste kahjustuste korral keelatud;
- kapsas ei ole soovitatav gaasi suurenenud tootmise ja mao patoloogiate korral;
- kapsa seleeni ja tsingi kõrge sisaldus võib olla vastunäidustuseks mõnele endokriinsele haigusele.
Kapsa- ja peedisalat "Vitamiin"
Ülemistest lehtedest kooritud nael värsket valget kapsast tuleb peeneks hakitud. 200 grammi varem pestud ja kooritud peeti ja porgandeid tuleb riivida keskmise riiviga. Seejärel koori sibulad ja lõika õhukesteks poolrõngasteks, millest peaks saama umbes pool klaasi.
Hakitud köögiviljasegule lisage maitse järgi lauasoola, seejärel teelusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla ja segage kõik koostisosad hoolikalt. Lõpuks puista köögivilju kolm supilusikatäit päevalilleõli.
Hiina kapsa salat peedi ja porgandiga
Lahutage Hiina kapsa kahvlid, loputage, kuivatage. Seejärel haki peeneks ühtlasteks ribadeks. Koori üks punapeet ja paar porgandit ning riivi keskmise riiviga. Sega kõik koostisosad maitse järgi lauasoolaga, purustades samal ajal hakitud köögiviljad lusikaga. Nad peaksid andma mahla ja soola.
Lase köögiviljadel seista 20 minutit. Vahepeal koorige ja lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks ja hautage seda taimeõlis kuldpruuniks ja läbipaistvaks. Sega saadud praad soolakapsa, peedi ja porgandiga.
Seejärel valmistage salatikaste eraldi kausis. Sega:
- supilusikatäis 9% äädikat;
- pool klaasi oliiviõli;
- 3 purustatud küüslauguküünt;
- 20 grammi granuleeritud suhkrut;
- pipar nuga otsas;
- 0,5 tl koriandripulbrit.
Maitsesta salat seguga ja hoia enne serveerimist külmkapis 2 tundi.
Salat "Kitse aias" kapsa, peedi ja singiga
Originaalne köögivilja suupiste singiga võib kaunistada pidulikku lauda ja üllatada külalisi. Roog eristub ebatavalise paigutuse poolest: serveerimisnõu keskele asetatakse sink, mille võib asendada vorsti või keedetud lihaga, ja lihakeskuse ümber asetatakse köögiviljaaed - köögiviljad.
Salati jaoks on vaja pool kahvlit valget kapsast, mis tuleb koorida ülemistelt lehtedelt ja kännust ning seejärel tükeldada. Koori ja riivi 250 grammi porgandeid ja 150 grammi peete. Lõika 300 grammi sinki õhukesteks viiludeks, 3 kooritud kartulit ja 3 kurki.
Ärge segage salati koostisosi, igat tüüpi köögivilju tuleks maitsestada soola ja pipraga. Seejärel praadige kartuleid sügavalt, kuni need krõmpsuvad, ja pange need paberile. Kui ainult liigne õli eraldub, pange salat kohe tassi, vastasel juhul kaotavad kartulid kiiresti oma maitse.
Pange salatikausi keskele hunnik sinki, levitage köögiviljade hunnikuid kroonlehtede kujul. Haki hunnik tilli. Segage mõned ürdid pool klaasi majoneesiga, lisage paar nelki purustatud küüslauku.
Pange valmis vorstikaste singi ümber, moodustades "lille" südamiku. Kata köögiviljaherned ülejäänud tilliga. Kui salat näiteks puhkuse ajal mõnda aega laual seisab, on friikartulite asemel soovitatav kasutada krutoonit.
Köögiviljasalat ploomide ja pähklitega
Haki 300 grammi valget kapsast ja lisa maitse järgi lauasoola, seejärel sega ja purusta käsitsi. Riivi suured kooritud porgandid keskmise riiviga ja ühenda kapsaga. Loputage 100 grammi kivideta ploome jooksvas vees põhjalikult, keetke keeva veega ja lõigake suurteks tükkideks. Lisa teistele hakitud köögiviljadele.
Koori kreeka pähklid, prae siis kuival malmpannil ja haki. Peaksite valmistama kaks supilusikatäit pähklipulbrit. Segage eraldi anumas:
- pool klaasi hapukoort;
- majonees maitse järgi;
- värskelt jahvatatud pipar maitse järgi;
- teelusikatäis granuleeritud suhkrut.
Maitsesta köögiviljasalat seguga ja serveeri, kaunista peeneks hakitud peterselli ja tilliga.
Lillkapsa salat keedetud peediga
Keeda väike punase peedi ja porgandi pea, koori köögiviljad. Lõika peet kuubikuteks. Lahustage 200 grammi lillkapsast väikesteks õisikuteks, seejärel blanšeerige keevas vees kolm minutit. Kurna kurnast, nõruta vesi ja puista lillkapsaga pool tl värskelt pressitud sidrunimahla.
Loputage ja koorige suured paprikad südamikust ja seemnetest, tükeldage see kuubikuteks ja ühendage peedi ja kapsaga. Lõika keedetud porgand ja marineeritud kurk õhukesteks ringideks, aseta ühe kihina salatikausile. Soola porgandid. Pange salat kapsa ja peediga köögiviljade allapanu peale, piserdage taimeõli ja piserdage hakitud tilliga.
Peedi- ja hapukapsasalat
Keeda nael punaseid peete, koori ja riivi keskmise riiviga. Lisage 200 grammi hapukapsaid, mis tuleb kõigepealt välja pigistada, et liigne soolvesi tühjeneks. Haki kooritud sibul ning hunnik pestud ja kuivatatud sibulat ning peterselli peeneks.
Segage kõik koostisosad, jättes peterselli kaunistamiseks. Lisage maitse järgi lauasoola. Pärast seda võite peedi ja hapukapsa salati salatikaussi panna ja maitsestada päevalilleõliga. Enne serveerimist kaunista peterselliga.
Cole Slow salat peediga
Euroopa populaarne salat Cole slaw põhineb alati värskel kapsal, ülejäänud koostisosad muutuvad aga sõltuvalt kokkade fantaasiast. Roog on väga maitsev ja tervislik, ka kombinatsioonis noorte punapeediga.
Sellise salati jaoks vajate 300 grammi valget kapsast, millest peate loid lehed eemaldama, ülejäänud peeneks hakkima. Peske ja koorige sibul, porgand, väikesed noored peet. Lõika kõik köögiviljad õhukesteks ribadeks. Loputage hunnik tilli ja noori peedipealseid, kuivatage ja tükeldage. Puista hakitud peet vähese värskelt pressitud sidrunimahlaga.
Pange kõik koostisosad sügavasse salatikaussi, lisage maitse järgi lauasoola, paprika segu, hakitud pealseid, võite panna linaseemneid. Maitsesta salat maisiõli ja sojakastme seguga, sega kõik läbi ja kaunista tilliga.
Brokkoli ja peedisalat
Keeda 400 grammi punaseid peete, jahuta ja koori. Jagage 300 grammi brokkoli õisikuteks ja hoidke 5 minutit keevas vees, seejärel nõrutage kurn ja laske jahtuda.
Riivi kooritud porgandid, keedetud peet keskmise riiviga. Sega kõik salati koostisosad ja maitse järgi sool. Maitsesta kaks supilusikatäit taimeõli, maitse järgi lisage värskelt pressitud sidrunimahl.
Punane kapsas ja peedisalat fetajuustuga
Haki veerand pea punast kapsast õhukesteks ribadeks, loputa punapeet, koori ja riivi jämeda riiviga. Segage 4 spl oliiviõli ja paar supilusikatäit sidrunimahla, lisage maitse järgi musta jahvatatud pipart, soola ja granuleeritud suhkrut.
Pange kapsas ja peet sügavasse salatikaussi, maitsestage seguga. Murenda 150 grammi fetajuustu ja aseta köögiviljade hulka. Piserdage valmis tassi peal kaks supilusikatäit hakitud kreeka pähkleid.
Kiire salat kapsast ja peedist majoneesiga
Tükelda nael värsket valget kapsast peeneks. Lisage maitse järgi lauasoola ja jahvatage seda kapsa viilutamise teel käsitsi, kuni köögivilja hakkab välja voolama. Loputage keskmise suurusega punane peet, koorige ja riivige Korea porgandit.
Sega 3 supilusikatäit majoneesi 3 nelgi purustatud küüslauguga. Maitsesta kapsas ja peet saadud seguga, sega kõik korralikult läbi ja vajadusel soola. Pange köögiviljad salati kaussi ja piserdage hakitud tilliga.
Peedi ja kapsa salat Korea porgandiga
Nael hiina kapsast tuleks pesta ja peeneks hakitud, segada klaasi Korea porgandiga. Lõigake Korea porgandi riiviga 250 grammi tooreid punapeete ja lisage hakitud köögiviljadele. Pärast seda peate lisama teelusikatäis lauasoola ja kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut. Sega ja jahvata käsitsi, porgand ja kapsas, nii et köögiviljad ühendaksid suhkru ja soolaga ning annaksid mahla.
Järgmisena peate valmistama soolase salatikastme. Selleks segage eraldi anumas:
- teelusikatäis jahvatatud koriandrit;
- teelusikatäis sojakastet;
- tl tšillikastet;
- paar supilusikatäit 9% äädikat.
Maitsesta hakitud köögiviljad saadud seguga. Vala malmist kastrulisse 150 ml päevalilleõli, pane tulele. Kui õli on kuum, valage kohe kapsas, peet ja porgand. Köögivilju peaksite lusika või purgiga tihedamalt tampima, katma kaanega ja asetama 4-6 tunniks külmkambrisse marineeruma. Serveeri tillioksadega.
Kapsa- ja peedisalat talveks
Peske kilogramm punaseid peete põhjalikult külmas vees ja keetke pehmeks, seejärel jahutage toatemperatuurini ja koorige. Riivi keskmise riiviga. Võtke kapsas ja peet vahekorras 1: 1. Koorige valge kapsas varsilt, kõvadest osadest, lõtvunud ja määrdunud lehtedest ning seejärel hakkige peeneks.
Koorige paar sibulat, lõigake väikesteks kuubikuteks. Sega kõik hakitud köögiviljad poole klaasi 10% äädikaga. Marinaadi jaoks valage potti poolteist tassi filtreeritud vett, keetke ja lahustage selles täielikult 3/4 tassi granuleeritud suhkrut ja supilusikatäis lauasoola.
Kui marinaad on toatemperatuurini jahtunud, vala peale kapsas ja peet, sega ja puderda kõik. Seejärel suruge köögiviljad pressiga alla ja hoidke neid päevas jahedas. Kui punase peedi ja kapsa salat eritab mahla, pange preparaat puhtasse kuivasse anumasse, katke kaanedega ja asetage külma ahju restile või küpsetusplaadile.
Ahi peaks järk-järgult soojenema temperatuurini 120 ° C, samal ajal kui ust pole vaja avada, et temperatuurimuutusi ei tekiks. Toorikud tuleb steriliseerida 35 minuti jooksul, pärast mida tuleb purgid välja võtta, tihedalt kaantega sulgeda ja fliisiteki sisse keerata.
Kui konteiner on toas jahtunud, liigutage seda pikaajaliseks säilitamiseks külmkapis või keldris. Salat on söömiseks valmis, enne serveerimist võite tassi piserdada hakitud ürtidega.
