Kanapuljong on ideaalne roog külmal aastaajal ja haiguse korral. Esmapilgul tundub, et selle valmistamine on väga lihtne, kuid siiski on seal mitu toiduvalmistamise saladust. Need muudavad puljongi läbipaistvaks, kuldseks ja rikkaks.
Peamine on valida õige kana. Parim variant on kuni 4-aastane kodulind. Selle liha ei keeda kiiresti üle ja kõik toitained satuvad vedelikku. Kuid ka supermarketi kana sobib hästi, parem on valida sääred, selg ja reied. Võite kasutada ka tiibu, kuid mitte rinda - see ei tee sellest rikkalikku puljongit. Selle roa jaoks vajate ka porgandeid, sibulat, ürte, loorberilehti ja pipratera. Mõni gurmaan lisab puljongile kuldse ja rikkaliku värvi.
3 liitri puljongi valmistamiseks vajate 1,5 kg kana, ühte porgandit ja ühte sibulat, tilli (värsket või kuivatatud), pipraterasid, 4 liitrit vett, loorberileht, maitse järgi soola.
Kogu või tükeldatud kana pestakse hästi ja pannakse kastrulisse külma veega, alles siis pannakse tulele. Mingil juhul ei tohiks liha panna sooja ega kuuma vette. Enne vedeliku keemist ei tohi vahu tekkimise hetke vahele jätta, see tuleb regulaarselt eemaldada lusikaga, nii et puljong ei muutuks häguseks. Kana keedetakse madalal kuumusel 40 minutit, seejärel lisatakse kooritud porgandid ja sibulad ning jäetakse veel 30 minutiks ning 15 minutit enne keetmise lõppu lisatakse maitseained, maitsetaimed ja liha soolatakse maitse järgi. Puljongi valmimist on väga lihtne kontrollida: liha peaks kondidelt kergesti lahti tulema.
Kui kana puljong valmistatakse iseseisva roogana, siis on parem seda kurnata ja lisada keedetud muna. Selle puljongi põhjal saate keeta kartuli- või seenesuppi, nuudleid ja borši.
