Venemaal oli pannkookide valmistamise protsess tõeline mõistatus. Pannkooke ise küpsetati uudishimulike pilkude eest salaja, isegi sugulased ei tohtinud seda protsessi jälgida. Tõeline vene pannkook oleks pidanud osutuma lihav, kerge ja käsnjas. Eriti lemmikuteks peeti pärmi pannkooke. Muide, pärmipannkooke pole nii keeruline valmistada, kui nad näivad. Peaasi on relvastada ennast tõestatud retseptiga.
See on vajalik
4 tassi piima 4 tassi jahu 25 g pärmi 0,5 tassi sulavõid 2 muna 0,5 tassi 25% kooresoola maitse järgi 1 tass suhkrut
Juhised
Samm 1
Lahustage pärm 1 klaasis piimas, filtreerige läbi marli. Seejärel lisage teelusikatäis suhkrut ja ghee.
2. samm
Me panime selle sooja kohta, näiteks pliidi lähedale. Ootame 15–20 minutit, kuni pärm hakkab vahtu minema. Seejärel valage suuremasse anumasse, kuhu tainas sobib, ja lisage järelejäänud piim ja umbes 1-1,5 tassi jahu, st. täpselt nii palju, et tainas oleks õhuke.
3. samm
Segame kõik korralikult läbi ja laseme veerandi võrra kerkida, natuke rohkem on võimalik. Sel ajal eraldame valged munakollastest. Klopi munakollased suhkruga valgeks ja lisa tainale. Vala osade kaupa jahu, nii et tainas oleks pannkook, s.t. nagu vedel hapukoor.
4. samm
Lisage maitse järgi suhkrut ja soola. Kui pannkooke tuleb kasutada soolase täidisega, siis on soovitatav keskmise sibulaga tainasse hõõruda. Sega kõik korralikult läbi. Jätke tainas pooleks, umbes 30 minutiks kerkima.
5. samm
Klopi valged tihedalt lahti, lisa tainale ja sõtku ettevaatlikult. Vahusta koor tihedalt ja lisa ka tainale. Kõike saab küpsetada eelkuumutatud pannil, mis on määritud taimeõliga.
