Pärmipannkoogid on eriti poorsed, mistõttu nad lihtsalt sulavad suus. Kui ahi on valmistatud paksust tainast, siis saate suurepärase kondiitritoote, vedelast - ažeksiga pannkoogi "pits". Selliste toodete maitse on eriline, kerge meeldiva hapukusega. Venemaal küpsetati iidsetest aegadest pärmi pannkooke. Neid leidub ka teiste rahvaste köökides.
Et pannkoogid korda saaksid
Pärmipannkoogid valmistatakse tavaliselt kolmes etapis:
- Esiteks - keedutaigen, sooja vee (piima) segu pärmi ja jahuga. Talle antakse aega pärmi paljunemiseks ja gaasi eraldamiseks. Kui pind on mullidega kaetud, ütlevad koduperenaised, et tainas on "lähenenud".
- Ülejäänud toodete lisamine ja taina sõtkumine.
- Küpsetamine.
Mõnes retseptis lisatakse pärm otse tainasse - see on auruvaba meetod. Kuid mõlemas versioonis peaks tainas pärast keetmist soojenema ja kasvama mahus kaks kuni kolm korda. Tavaliselt kastetakse tainas segades mitu korda ja lastakse uuesti kerkida.
See võtab mitu tundi. See tähendab, et pärmiga pannkookide küpsetamine võtab kauem aega kui sooda ja keefiriga. Kuid ärge muretsege: suurem osa perenaise ajast kulub ootamisele, mitte pliidi juures askeldamisele.
Siin on mõned üldised näpunäited pannkookide edukaks küpsetamiseks:
- Kasutada tuleks värskelt sõelutud jahu, kuna selle terade vahel on palju hapnikku. Mõned koduperenaised valavad jahu läbi väikese sõela otse kaussi, milles tainast sõtkutakse.
- Parem on osta parima kvaliteediga mune. See parandab nii toodete maitset kui ka hiilgust.
- Eelistatud on värske kokkusurutud pärm. Nad teevad taina korduvat kasvatamist hästi. Kui teil pole kaalusid, aitab järgmine teave pärmi vajaliku koguse määramiseks: tikutoosi suurune tükk kaalub umbes 25 g.
- Pärm tuleks lahjendada vees või piimas temperatuuril 30-35 kraadi.
- Valmis tainast ei tohiks pikka aega seisma jätta, muidu muutub maitse liiga hapuks ja pannkookide hiilgus väheneb.
- Pärmitainas "kardab" mustandeid. Seetõttu sulgege toiduvalmistamise ajal köögis aknad ja ventilatsiooniavad. Tainas ise kaetakse kerkimise ajal paksu salvrätiku, kaanega või pingutatakse toidukilega.
Parem on küpsetada pannkooke paksu põhjaga malmist pannil, pärast selle head kuumutamist. Nõusid määritakse taimeõli või seapeki tükiga (seda on mugav kahvli külge nöörida). Laiade pannkookide tainas valatakse kulbiga ja küpsetatakse mõlemalt küljelt.
Nisu pannkoogid
Vene köögi "klassikalised" pannkoogid. Nohista nendega palju, aga anna tulemus vähemalt pidupäevaks! Retseptis kasutatakse suures koguses toitu. Kui teie lauas pole oodata liiga suurt ettevõtet, võtke ainult kaks korda vähem.
Koostis:
- nisujahu -1 kg
- munad - 2 tk.
- piim - 5 klaasi
- ghee või - 3 spl. lusikad
- pärm - 40 g
- sool - 1, 5 tl
Teil on vaja ka pool liitrit keedetud vett.
Kirjeldus samm-sammult:
- Taigna keetmine. Lahusta pärm soojas vees, lisa 300 g (või veidi rohkem) jahu, sega läbi. Kata ja jäta sooja kohta kerkima.
- Murdke munad ja asetage valged ja munakollased eraldi kaussidesse. Peitke valgud külmkapis. Kuumuta piim soojaks (35–40 kraadi). Sulata või.
- Lisage sobiva õlle hulka suhkur, sool, munakollased ja või. Sega põhjalikult.
- Lisa aeg-ajalt segades järk-järgult ülejäänud jahu. Vala piim korraga klaasi. Sõtku tainas ühtlaseks massiks.
- Kata tainas ja jäta kerkima. Kui see "kasvab", laske see segades alla.
- Taigna teiseks tõusmiseks võta valged välja ja klopi põhjalikult vahtu. Lisage see kogu massile, segage. Lase tainal kolmandat korda kerkida.
Lõpuks, pärast järgmist tõusu, võite küpsetada. Iga toode, kui see on kuum, määrige võiga.
Serveeri selliseid pannkooke hapukoore ja erinevate täidistega. Traditsioonilised venelased on punane kaaviar, soolalõhe- või heeringafilee, kodujuust hapukoorega.
Paardumata pannkoogid
Koostis:
- jahu - 3 klaasi slaidiga
- piim - 3 klaasi
- munad - 2 tk.
- või - 2 spl. lusikad
- pärm - 30 g
- suhkur - 2 spl. lusikad
Valmistage ka mõni taimeõli ja sool.
Me teeme seda:
- Kuumuta piim. Valage pool klaasi kaussi, kus me taigna sõtkume. Lahjendage selles piimas pärm, suhkur ja sool.
- Nüüd segage kõik ülejäänud piim ja munad läbi. Lisa järk-järgult jahu. Sega tainas vispliga ühtlaseks.
- Sulata tükk võid - ja ka tainasse. Sega kõik läbi.
- Jätke kaetud tainas 3-4 tunniks. Sel perioodil tuleks segu mitu korda langetada.
Serveeri kuumalt võiga määrituna (ghee on kõige maitsvam).
Avatud pannkoogid
Õhukeste pannkookide "auku" valmistamisel on peamine asi taigen ja retseptist kõrvalekaldumisi! Ülejäänud on lihtne.
Otsin:
- piim - 1 lihvitud klaas
- vesi - 1 lihvitud klaas
- jahu - 300 g
- suhkur - 2 spl. lusikad
- kuivpärm - 1 tl
- taimeõli - 2 spl. lusikad
Ettevalmistus:
- Kuumutage veidi piimaga vett. Vala taigna jaoks väike kogus. Parem võtke kauss või kastrul, milles me siis tainas valmistame.
- Vala pärm, lusikas suhkrut ja kolm kuni neli supilusikatäit jahu. Hoidke kaane või salvrätiku all umbes 20 minutit.
- Segamise ajal lisage tainale ülejäänud piima ja vee segu, jahu, sool ja ülejäänud suhkur. Ärgem unustagem taimeõli. Nüüd saate taigna sõtkuda.
- Lase tainal kerkida, hoides seda umbes tund aega soojas.
Küpsetage kuni helekuldse põsepunani, olge ettevaatlik ja ärge kuivatage õrna toodet. Määri iga pannkook võiga - ja lauale!
Või
Õrna kreemja maitsega pannkoogid.
Nõutavad tooted:
- jahu - 2,5 tassi
- munad - 2 tk.
- piim - 2 klaasi
- koor - 1 klaas
- või - 2 spl. lusikad
- pärm - 20 g
Lisaks vajate supilusikatäit suhkrut, veidi soola ja keedetud vett.
Kuidas süüa teha:
- Lahusta pärm väikeses koguses vees. Lisage klaas kergelt soojendatud piima, teelusikatäis suhkrut ja 1/2 kogu jahust. Jäta soojaks.
- Eraldage munakollased valkudest. Segage munakollased ülejäänud piimaga, lahustage kohe sool ja suhkur.
- Kui tainas kahekordistub, vala sinna piima-muna segu. Lisa jahu ja sõtku tainas. Selle etapi lõpus lisage ka sulavõi. Jätke tainas kerkima.
- Kui tainas kerkib, võta valged välja ja klopi kreemiga (eelistatult mikseri või blenderiga). Vala vaht tainasse, sega. Lase tainal uuesti kerkida ja see on küpsetamiseks valmis.
Neid pannkooke saab magusamaks muuta, suurendades suhkru kogust.
Paastuaja
Need pannkoogid ei sisalda loomseid saadusi. See tähendab, et paastumise ajal saavad neid süüa nii usklikud kui ka veganid. Lisaks sisaldab selline roog vähem kaloreid kui tavalised pannkoogid.
Otsin:
- jahu - 2 tassi
- keedetud vesi - 2 õhukest klaasi (igaüks 200 ml)
- pärm - 20 g
- suhkur - 2-3 spl. lusikad
- sool
- päevalilleõli - 2 spl. lusikad
Toiduvalmistamine on väga lihtne:
- Taigna jaoks lahjendage pärm, lusikatäis suhkrut ja paar supilusikatäit jahu ühes klaasis vees. Jätke umbes veerand tunniks.
- Kuumutage teine klaas vett veidi, ühendage tainaga. Segamise ajal lisage suhkur ja jahu, sool. Segage ühtlaseks, valage taimeõli. Jäta kerkima.
- 40-60 minuti pärast laske tainas alla ja jätke uuesti. Korrake protseduuri veel paar korda - ja saate selle pannile lisada.
Lean pannkooki praetakse ainult taimeõlis ja määritakse sellega. Kuid nende serveerimine moosi, konservide või hoidistega on väga asjakohane.
Porgandipannkoogid
Paljud kulinaarsed avastused paljastavad meile Venemaa rahvaste rahvuslikud retseptid. Näiteks tšuvašš. Nad armastavad väga köögiviljaroogasid, mida lisatakse isegi pannkookidele ja pannkookidele. Allpool on retsept pärmi pannkookidele porgandiga.
Koostis:
- valge jahu - 100 g (umbes 2⁄3 lihvitud klaasi)
- porgand - 300 g (umbes kolm keskmist porgandit)
- piim - 2⁄3 lihvitud klaas
- muna - 1 tk.
- pärm - 15 g
- või - 3 spl. lusikad
Maitsmiseks vajate ka soola ja suhkrut, samuti veidi rohkem kui pool klaasi keedetud vett. Praadimiseks kasutage taimeõli või loomset rasva.
Valmistame taina järk-järgult:
- Keeda porgandeid tund aega keevas vees. Jahutage, eemaldage nahk. Jahvata sisse kartulipuder. Kui varem kasutasid koduperenaised selleks sõela, siis tänapäeval on blenderiga probleemi lihtsam lahendada.
- Võtke kastrul, ühendage porgandisegu selles oleva poole piimaga. Pange tulele ja laske sellel keeda. Jätame poti pliidile.
- Vala pool jahust ettevaatlikult otse keeva segu hulka, klopi ühtlaseks massiks. Lisage ülejäänud piim õhukese vooluna, segades tulevast tainast. Eemaldage kööginõud pliidilt.
- Vahepeal lahjendage pärm sooja veega ja jätke soojasse kohta. Klopi muna eraldi kausis lahti.
- Kui tainas on veidi jahtunud, vala juurde muna, lisa ülejäänud jahu. Seejärel lisage pärm. Klopi lahti ja oota uuesti, kuni tainas "kasvab".
- Sulata või, vala tainasse. Lisage veekeetjast sool, suhkur ja supilusikatäis sooja vett. Segage, kuni tainas hakkab mullitama.
Pärast testi lastakse uuesti tõusta. Kui see umbes kahekordistub, võite praadida.
Selliseid pannkooke süüakse kuumalt koos hapukoore, moosi või moosiga.
Mordovi pannkoogid manna
Kas teie lemmikloomadele ei meeldi manna? Seejärel proovige seda pannkookides "libistada"! Appi tuleb Mordovi rahvusliku köögi retsept.
Erzya ja Mokshani külades on manna- ja hirsipannkoogid väga armastatud. Teine omadus on tainas suur arv mune. Tooted on lopsakad ja pakuvad suurt rahuldust.
Seega on mannapannkookide jaoks vajalikud tooted:
- manna -1 klaas
- jahu - 1 klaas
- piim - 1 klaas
- munad - 5 tk.
- suhkur - 1 spl. l.
- kuivpärm - 0,5 tl
Samuti vajate natuke soola (maitse järgi) ja natuke taimeõli.
Nüüd samm-sammult retsept:
- Kuumutage piima (madalal kuumusel või mikrolaineahjus) soojaks.
- Lisage manna ja jätke tund (või kauem) soojaks, nii et teravili paisuks.
- Lisage segule pärm, suhkur, lusikatäis jahu ja sool. Segage ja asetage soojasse kohta. Oodake, kuni tainas kerkib.
- Eraldage munakollased valgetest. Pange viimane külmkappi. Klopi munakollased (blenderist saab siin parim abiline) ja vala tainasse.
- Lisage aeg-ajalt segades järk-järgult jahu. Jätke tainas kerkima.
- Kui tainas on õige, valage sinna kolm supilusikatäit päevalilleõli. Võta valged välja, klopi vahtu ja lisa tainale. Hakkame praadima!
Väike nipp: sellest retseptist saab valmistada kohevaid ja õhukesi pannkooke, aga ka pakse pannkooke. Kui teile meeldivad õhukesed, siis võib tainast lahjendada väikese koguse sooja keedetud veega. Kui soovite pannkooke, kahekordistage retseptis jahu.
Manna pannkookide maitse sobib hästi hapukoore, magusate kastmete ja punase kaaviariga. Ja kui midagi ülaltoodust kodus ei leitud, võite need lihtsalt võiga määrida. Mis kõige parem - ghee.
