Vatrushka on vene ja ukraina köögi rahvustoit. Selle ajalugu ulatub iidsete slaavlaste aega. Kujult sarnaneb see täidisega ümmarguse koogiga, mis võib olla täiesti erinev: kartul, puuvili, marja või isegi keedetud kondenspiim. Kuid kodujuustuga juustukooke peetakse klassikalisteks.
Nõutavad koostisosad
Saate küpsetada juustukooke mis tahes taigna baasil, ehkki selleks kasutatakse kõige sagedamini pärmi. Selle ettevalmistamiseks võtke:
- kuivpärm - 10 g;
- piim - 270 ml;
- suhkur - 2 supilusikatäit;
- jahu - umbes 500 g;
- või - 50 g;
- näpuotsatäis soola.
Täidise jaoks vajate:
- kodujuust - 500 g;
- munakollased - 4 tk;
- suhkur - 4 supilusikatäit;
- või - 40 g;
- hapukoor - 2 supilusikatäit;
- jahu - 1 supilusikatäis;
- vanillisuhkur - 1 kotike.
Lisaks vajate määrimiseks 1 munakollast ja paar supilusikatäit piima ning klaasi toodete vormimiseks.
Kodujuustu asemel võite kasutada magusat kohupiima massi. Sellisel juhul pole vaja lisada hapukoort, suhkrut ja vaniljet.
Keetmismeetod
Selles retseptis kulub suurem osa ajast taina sõtkumisele. Seetõttu on vaja alustada temast. Kuumuta piim. See peaks olema vaevalt soe, mitte kuum. Lahusta selles suhkur, pärm ja paar supilusikatäit jahu, seejärel kata ja aseta sooja kohta, kuni pinnale ilmuvad mullid.
Pärmi käärimise ajal sulata või veevannis või mikrolaineahjus ja lase jahtuda. Pidage meeles, et pärmitaignale ei tohiks lisada midagi kuuma.
Lisa või, sool ja umbes 2/3 jahust taignaga anumasse, seejärel hakka tainast sõtkuma. Lisa ülejäänud jahu järk-järgult. Kõike pole vaja lisada, juhinduge saadud massi konsistentsist: see peaks olema kindel, elastne ja hästi käte taga.
Ärge proovige lisada palju jahu korraga, kui tainas tundub teile liiga niiske ja kleepuv, kuna see muudab sõtkumisel oma omadusi.
Pange valmis tainas kastrulisse ja kaanega kaetult sooja kohta. Kuni see kerkib, valmista täidis.
Koostisosade paremaks kombineerimiseks hõõru kohupiim läbi sõela. Seejärel lisage sellele ülejäänud koostisosad ja segage hoolikalt. Teil peaks olema paks mass, mis sarnaneb rasvase hapukoorega.
Seniks peaks tainas oma esialgse mahu kahekordistama (kui mitte veel, andke sellele rohkem aega). Puista lauale õhuke kiht jahu, aseta sellele tainas, sõtku uuesti ja jaga 16 tükiks. Rulli iga tükk palliks ja aseta määritud või vooderdatud ahjuplaadile, jättes nende vahele umbes 10 cm, ja lase neil uuesti kerkida.
Tõenäoliselt ei mahu kõik juustukoogid ühele küpsetuspaberile. Seepärast pange ülejäänud tainaportsjonid teise partii jaoks lauale, mis on kaetud puhta rätikuga.
Võtke klaas ja suruge see põhjaga igale tainapallile nii, et see lameneks, ja selle keskele tekib täidise lohk. Täitke saadud korvid kohupiimamassiga. Segage munakollane vähese piimaga ja pintseldage sellega juustukookide servi, seejärel saatke küpsetusplaat 190 ° C-ni eelsoojendatud ahju.
Keskmiselt tuleb juustukooke küpsetada umbes 25 minutit. Selle aja jooksul nad pruunistuvad ja tainas küpsetatakse. Pärast seda saab küpsetised ahjust välja võtta ja serveerida.
