Sõna "pelmeenid" juures tekib esimene mõte liharoa kohta. Ja paljud inimesed on kindlad: kui täidis on valmistatud kalast või köögiviljadest, saate juba pelmeene. Kuid põhiline erinevus pelmeenide vahel on see, et toorained on alati taignasse mähitud ja eelnevalt keedetud pelmeenidesse. Seega võivad pelmeenid olla kala, kartul ja kapsas. Ja sada aastat tagasi sai Moskva parimatest kõrtsidest maitsta isegi nende mahlakat versiooni.
Traditsioonid
Pea kõigil maailma rahvastel on pelmeenid või nendega sarnased asjad, eriti populaarsed on need põhjamaades. Lõppude lõpuks on nii mugav säilitada toorest liha tainas ja eemaldada see ning hoida seda külmas. Jahu kest takistas liha lõhna tungimist väljapoole, vähendades loomade varude riisumise ohtu. Ja rikkaliku eine võiks saada igal ajal. Kuna vanasti oli toidu põhinäitajateks küllastumine, pandi searasvaga segatud liha pelmeenidesse. Tõsi, nendes piirkondades, kus oli lihtsam toitu vette saada kui põder või karu tappa, muutus kalafilee pelmeenide tavaliseks täidiseks. Suurte jõgede lähedal elanud sibirlased leiutasid tuura ja nelmaga pelmeenid, Baikali järve lähedal valmistatakse seda rooga omuli ja harjusega. Kaug-Idas võtsid nad kasutusele Jaapani ja Hiina traditsioonid ning panid mereande täidisesse. Pelmeenide südamliku täiteainena saate kasutada hakkliha heeringa, merluus, hiidlesta, tursa, lõhe, roosa lõhe, kummi lõhe fileest.
Suuremas osas Venemaast mõjutas pelmeenide valmistamist vajadus õigeusu inimeste jaoks paastuda. Nii ilmusid lahjad pelmeenid. Kõige sagedamini kasutati täidises sibulaga segatud toorest riivkartulit. Selle asemel võiksid nad kasutada ka seeni, lisades neile erinevaid teravilju. Sel juhul oli roog juba Ukraina pelmeenidele lähemal, kuid säilitas oma traditsioonilise kuju. Paastus olevad pelmeenid täideti ka toores või hapukapsaga,
Eksootiline
Lahjade pelmeenide idee on nüüd taimetoitlased omaks võtnud. Nad asendavad täidises liha mitte ainult kartuli ja seentega, vaid ka spinati, redise, ubade, kikerherneste, porgandite, suvikõrvitsate, juustu, kohlrabiga jne. Tõsi, enne kaunistamist tuleb kaunviljad keeta ja püreerida. Soovi korral võib ka sellisele toidule anda soovitud lihavaimu - lisage täidisele vaid veidi rafineerimata õlis praetud sibulat.
Kuid Ameerikas leiutasid vene emigrandid maailma kõige kallimad pelmeenid. Neil on ka mittestandardne täidis - segatud kala ja liha ning tainasse lisatakse tõrvikukala näärmed, nii et pimedas roog kergelt helendab. Tõsi, see variant pole kaugeltki Marco Polo reisilegendidest pärit pelmeenid. Väidetavalt oli tal Hiinas õnne proovida jääpuruga täidetud pelmeene. Kuid tänapäeva koduperenaised suudavad külalisi üllatada, valmistades mitte ainult magusaid pelmeene, vaid asetades ka šokolaadi sisse. Kui sulatate selle kõigepealt, siis segage 2: 1 vahekorras raske kreemiga ja jahutage, kuni see pakseneb, siis pole küpsemise ajal aega sulada.
