Lõhnaga liha tekitab paljudes inimestes väga vastakaid tundeid, alates kahtlustest, kas seda on võimalik süüa, kuni kategoorilise „ära viskamiseni“. Traditsioonilisest Kagu-Aasia köögist leiab mädanevat liha delikatess. Peamine on osata seda õigesti küpsetada.
Liha või kalatoodetega mürgitamist peetakse meditsiinis üheks kõige raskemaks juhuks. Kuid see pole kaugeltki alati tingitud lihast, mille lagunemisprotsess on alanud. Sageli on selles haiguses "süüdi" paratüüf- ja enteraalsete rühmade vardade toksiinid ehk botulism. Seetõttu peaksite toote ostma usaldusväärsetes lihapunktides, kus kaup on kohustusliku kontrolli all. Ja siiski juhtub, et unustuse või hõivatuse tõttu unustavad omanikud ostetud liha õigel ajal sügavkülma panna ja järgmisel hommikul leiavad nad selle konkreetse lõhnaga.
Kas toodet on võimalik elustada?
Kui liha oli algselt korraliku kvaliteediga ja külmutatud, siis see ei halvene üleöö. Tõsi, suvel hakkab kuumuses selliseks perioodiks värskest lihast õhkuma mädanenud "aroomi", eriti kiiresti muutub rasvade tükkide kvaliteet. Liha on üks kallimaid tooteid ja seda ei tohiks laiali hajutada, kuigi ka tervis on kallis.
Ilma tarbetu paanikata peaksite toodet kontrollima, loputama voolava vee all. Kuigi arvatakse, et liha pesemine kahjustab selle maitset, peate sellises olukorras valima kahest pahedest väiksema. Reeglina, kui riknemisprotsess on alles alanud, siis võib tükikese pinnal tekkiv lõhn olla isegi veidi libe. Kuid tükeldatult on liha sisemus lõhnatu. Hirmud on asjata - liha on üsna söödav.
Suurema kindluse huvides võite seda hoida 30 minutit nõrga mangaani lahuses. Suur kontsentratsioon ei ole olukorrast väljapääs, see võib ebameeldivat lõhna veelgi suurendada edasise kuumtöötluse käigus. Kui liha on kergelt haisev, siis tuleb appi äädikaessents. Kergelt happeline lahus eemaldab lõhnajäägid ja toimib säilitusainena.
Arvamus, et äädikas pehmendab liha, on vale. Vastupidi, see taastab selle endise elastsuse ja kõrvaldab kõrvalised lõhnad. Lisaks saab sellist liha küpsetada igal võimalikul viisil, kuid eelistatav on praadida vürtsidega. Kui lagunemisprotsess on alanud, siis pole mõtet end ohtu seada. Ehkki mõne rahvuse traditsioonide kohaselt on „haisev“roog tunnistatud kõige peenemaks maiuspalaks.
Kaguköögi kogemuse omaksvõtmine
Üldiselt pole eksootiliste kastmete ja muude roogade poolest kuulsad mitte ainult korealased, hiinlased, vietnamlased, mis kummutavad eurooplaste arvamuse, et halb lõhn tähendab kindlasti sama maitset. Nende rahvaste köögi peamine moeröögatus on kasutatud toodete väga kahtlane värskus. Värskus tähendab praktiliselt tooreid köögivilju, kala ja liha, mis valmivad poole tunniga, ning tooteid, mille ettevalmistamine võtab nii kaua aega, et tekivad kahtlused, kas neid saab süüa.
Niisiis, kuulsad Hiina "mädanenud munad" valmistatakse nii, et need pannakse mitmeks kuuks erilahusesse, et saada valgu, munakollase ja mitte nõrga lõhnaga ebaloomulik värv. Tänapäeval populaarne sushi oli algselt marineeritud kala, millele tehti tegelikult käärimisprotseduur, mis asetati pressi alla koos riisiga. Riisi oli vaja lagunemise kiirendamiseks ja intensiivistamiseks.
Muidugi tarbivad ülaltoodud rahvad mereande, kuid Venemaal elamise tingimustes teevad korealased ja hiinlased sageli imesid nii liha kui rupsiga ja isegi sellise mürgise taimega nagu öine pimedus. Oluline on korralikult vees leotada ja keeta. Äärmusliku toitumise austajad jõuavad järeldusele, et küsimusele, kas lõhnaga liha on võimalik süüa, pole kindlat vastust. Kõik sõltub sellest, kui palju sellist toitu suudab sellise toiduga kohandamata magu teadvuse aktsepteerida ja hinnata.
