Juust pole mitte ainult paljude roogade, magustoitude ja suupistete koostisosa. See on imeline, aromaatne ja maitsev toode, mis võib kaunistada pidulauda ja panna õilsale veinile maitsele ning muutuda suurepäraseks magustoiduks.
Juustu sort
Vaateakendest võib leida tohutult erinevaid juustusorte. Need on kohupiima-kreemjad, näiteks mascarpone, ricotta ja kõvad - hollandi, gouda, parmesani ja töödeldud. Igal sordil on tootmisprotsessis oma nüansid ja sellest tulenevalt olulised maitseerinevused.
Peamised kriteeriumid pehme juustu eristamiseks kõvast juustust: konsistents, niiskuse hulk, rasvasisaldus, valmimisaeg.
Kõva juust
Need on enamiku inimeste jaoks kõige tavalisemad ja tuttavad juustud. Neid iseloomustab tihe, kõva struktuur, mis on kaetud vahase või loodusliku kestaga. Kõnealuseid tooteid kasutatakse viilutamiseks või riivimiseks. Nende omadus on see, et nad kuivavad väga kiiresti. Seetõttu valmistatakse juustuvaagen mõni minut enne serveerimist.
Kõvad juustud sisaldavad koostises mitte rohkem kui 50% vedelikku. 10 liitrist piimast saadakse umbes 1 kg toodet. Liigse niiskuse vabanemiseks kasutatakse toote survestamise, pressimise ja kuumutamise meetodeid.
Kõvade sortide kääritatud piimatooted valmivad pikka aega - 3 kuust kuni 3 aastani. Mida lühem valmimisaeg, seda odavam on juustu hind.
Vaatlusaluste sortide, näiteks cheddari, altai, parmesani juustudele on iseloomulik rikkalik maitse ja tugev spetsiifiline aroom. Pealegi on nende toodete rasvasisaldus vähenenud - umbes 50–55%.
Sellistes juustudes õilis hallitus ei küpse, seetõttu on hallitanud kõvad juustud äärmiselt haruldased.
Pehmed juustud
Üldise klassifikatsiooni järgi on pehmed juustud tooted, millel on kreemjas konsistents, õrn kreemjas maitse ja mis ei vaja täiendavat töötlemist, s.t. ei suitseta ega sulata. Need juustud sisaldavad kuni 67% niiskust ja palju rasva, nii et neid on lihtne võileivale määrida.
Pehmed juustud praktiliselt ei vaja laagerdumist ja on kohe pärast valmistamist söömiseks valmis. Mõni sort jäetakse lühikeseks ajaks küpsema. Samal ajal küpseb juust väljastpoolt, kaetud tiheda koorega, kuid seest jääb see sama pehme ja pehme.
On erinevaid hallitusega juustu sorte.
Mõned peensused
Juust on kiiresti riknev toode. Võtke seda arvesse ja ärge jätke seda pikaajaliseks säilitamiseks. Samuti on juustud suurepärased adsorbendid, nii et külmkapis hoides pakkige toode ettevaatlikult tiheda kaanega kilekotti või konteinerisse. Toorjuustu lõhn ja maitse ei tohiks sisaldada võõraid lisandeid.
