Suurepärane aroomi ja värske, ehkki mõru maitsega roheline laimivilja on Aasia köögis ülimalt populaarne. "Äri" ei lähe mitte ainult viilud, mahl või koor, vaid isegi eksootilise puuvilja lehed. Ka Euroopa kokad armastavad laimisid, sest need võivad salatitele ja röstidele, kokteilidele ja marinaadidele uusi nüansse lisada.
Laimi salatites ja eelroogades
Salatikastmetes asendatakse sidrunimahl sageli laimimahlaga. Laimi puuviljades sisalduv hape võib salatitele lisaks värskele maitsele anda ka marineeritud tooreid mereande, et neid saaks ilma täiendava töötlemiseta pakkuda. Proovige teha kerge ceviche, mis kaunistab kindlasti suveõhtul lauda. Sa vajad:
- 450 grammi punast kalafilee;
- 250 ml laimimahla;
- ½ tl soola;
- ¾ tassi hakitud tomateid;
- ½ tassi tükeldatud punase salati sibulat;
- 1 küüslauguküüs;
- 1/2 tassi hakitud koriandrirohelist.
Gurmeekala asemel võite kasutada kooritud tooreid krevette.
Ühendage kausis laimimahl, sool ja küüslauk. Kasutage mittereageerivaid kööginõusid, parim on klaas, kuna laimimahl võib metalle oksüdeerida ja plasti korrodeerida. Lõika kalafilee kuubikuteks ja aseta kaussi, sega korralikult läbi ja kata toidukilega. Pange 6–8 tunniks külmkappi. Kala peaks muutuma häguseks ja valkjaks. Lisage tomatid, sibulad, cilantro, segage ja laske cevichel veel 20-30 minutit marineerida. See on kõik, roogi saab süüa ja kuumtöötlust pole vaja.
Kui asendate retseptis sidruni, viilud, mahla või koore lubjaga, pidage meeles, et vajate vähem soola.
Lime teistel kursustel
Laimi mahla, ingveri ja mee kombinatsiooni peetakse taevalikuks ühenduseks. Marineerige selles segus kala, kana, sealiha, et saada maitsvat mahlast ja pehmet rösti. Marinaadiks sobib aga ka kõige lihtsam segu 60 ml värskelt pressitud laimimahlast ja samast kogusest oliiviõlist. Sellest marinaadist piisab naela liha, kala või mereandide jaoks. On väga oluline mitte lubjamarinaadidega üle pingutada, muidu osutub roog kuivaks. Nii et sealiha marineeritakse mitte kauem kui kaks tundi, kana - üks ning kalade ja mereandide jaoks, mida kavatsete pärast kuumtöötlust läbi viia, piisab tunnist.
Suurepärane ja ebatavaline roog saadakse kahest rahvateadvuses tihedalt seotud tootest - tekilast ja laimist, kui lisate neile kana. Sa vajad:
- ½ tassi tequilat;
- 1 klaas värskelt pressitud laimimahla;
- ½ klaasi apelsinimahla;
- 1 spl tšillipulbrit;
- 1 spl hakitud küüslauku;
- 2 tl soola;
- 1 tl värskelt jahvatatud pipart;
- 3 nahata ja kondita kanarinda.
Kombineerige suures kausis tequila, apelsini- ja laimimahl, kaks paprika kahvlit, küüslauk ja sool. Lisa pestud kanarinnad, kata toidukilega ja pane 15 minutiks külmkappi. Prae kana oliiviõlis hästi kuumutatud pannil 5 minutit ühel küljel ja 10 minutit teisel küljel.
Lisandeid saate lisada ka lisadele. Praetud köögiviljad, eriti paprikad, sobivad hästi laimi koorega ja laimiriisi õrn maitse vallutab kõik gurmaanid. Piisab, kui keetmise ajal lisatakse riisile 1-2 supilusikatäit, et anda kreppile mitte ainult eksootiline maitse, vaid ka muuta see kergeks ja kohevaks.
Lime jookides ja magustoitudes
Laimimahl on sageli kohustuslik paljudes jookides. See on hädavajalik selliste kokteilide puhul nagu mojito, margarita, kosmopoliit, daiquiri, caipirinha. Nendes jookides, kus koostises pole vaja puuviljamahla, kasutavad nad sageli lisandiks tükke või pikki spiraale. Laste kokteile ei tohiks kaunistada lubjaga, kui te ei soovi näha laste rahulolematuid nägusid, sest lapsed ei oska seda piikantmaitset veel hinnata.
Laimi värsket hapukat maitset armastavad saiakokad, kuna see loob huvitava kontrasti magustoitude magususele. Üks kuulsamaid laimi magustoiduroogasid on samanimeline kook, kuid puuvilja koor või mahl lisatakse sageli juustukookidele, želeedele, pudingitele, jäätisele ja muudele magusatele hõrgutistele. Proovige lubjabeseesid teha järgmisega:
- 4 munavalget;
- ¼ teelusikatäis soola;
- ¼ teelusikatäis hambakivi;
- 1 klaas suhkrut;
- 8 tl laimimahla.
Vahusta munavalged puhtas ja kuivas kausis kergeks vahuks. Lase toatemperatuuril seista ja klopi uuesti soola, hambakivi ja laimimahlaga. Kui segu pinnale hakkavad tekkima pehmed piigid, suurendage kiirust ja lisage järk-järgult suhkur. Pange valgusegu küpsetuskoti abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetage magustoitu 45–50 minutit eelsoojendatud 140 ° C ahjus. Ust avamata lülitage tuli välja ja jätke besee veel tunniks. Serveeri värske vahukoorega kaunistatuna.
