Saksa köögis kasutatakse roogade valmistamiseks väga erinevaid köögivilju, liha ja lihatooteid. Hamburgi stiilis pajarooga võib omistada kõige õrnematele teistele kursustele, peamisteks koostisosadeks on köögiviljad ja heeringafileed.
Hamburgi stiilis pajaroa valmistamiseks vajate:
- kartul
- heeringas (filee)
- roheline sibul
- porgand
- sibul sibul
- või
- riivsai
- sool
küpsetussegu:
- hapukoor
- majonees
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Roheline sibul tuleb pesta, kuivatatud sulgedest koorida ja peeneks hakitud. Pese porgandid, koori ja lõika viiludeks, eemalda sibulalt koor ja lõika rõngasteks.
Selle roa valmistamiseks on parem kasutada kergelt soolatud heeringat. Kui saadaval on ainult soolatud, siis leotage seda. Selleks: heeringas tuleks valada piima või veega (1 kg kala jaoks 250 ml vedelikku) ja hoida külmkapis vähemalt 3 tundi.
Valmistatud heeringas tuleks lõigata väikesteks kuubikuteks või suurteks kuubikuteks.
Kuumuta pannil või ja prae selles sibulad.
Pese ja koori kartulid, lõika siis 3 mm paksusteks viiludeks.
Parem on seda rooga küpsetada keraamilises tassis, kuid kui seda pole, võite küpsetamiseks kasutada mis tahes roogi. Valmistatud anum tuleb määrida võiga.
Tooted tuleb laduda kihtidena kindlas järjekorras. Köögiviljade järjestus on järgmine: kartul, porgand, roheline sibul, sibul, heeringas, jälle kartul ja porgand. Iga köögiviljakiht tuleks soolata. Küpsetussegu valmistamiseks segage majonees ja hapukoor. Virnastatud tooted valatakse seguga ja pannakse 180 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta 1 tund kuldpruuniks. Serveeri ürtidega kaunistatud.
