Tai roogadele annavad rahvusliku maitse erinevad maitseained, maitsetaimed, kastmed. Neid esindavad tavaliselt suhkruroog või ananass, sidrun ja sidrunhein, galangal, tšilli, soja, austri ja kalakaste.
Kalakaste. See on valmistatud väikestest või kahjustatud värsketest kaladest, mida soolatakse ja hoitakse tünnides umbes aasta. Saadud vedelik filtreeritakse ja nõutakse veel kuu aega - see on kaste. 1 spl kalakastet võite asendada 2 spl sojakastme ja 1 tl hakitud sardelliga.
Austrikaste. See tumepruun maitseaine on valmistatud austrilihast või austriekstraktist. Toode sisaldab ka tärklist, vett ja suhkrut. Kõiki koostisosi keedetakse pannil kuni paksenemiseni. Kalakaste võib asendada austrikastmega.
Sidrunisorgo. Seda kasutatakse laialdaselt nii värske kui ka kuivatatud maitseainena. Sellel on väljendunud tsitruseline aroom. Sobib suppide ja karride kõrvale ning sobib hästi linnuliha, kala ja mereandidega. Toiduvalmistamisel võib sidrunheina asendada sidrunmelissiga või laimikoorega.
Galangal. Ingveri sugulane on varustatud tsitruseliste aroomi ja terava vürtsika maitsega. Toiduvalmistamisel saab seda asendada ingveriga.
Kafiiri lubi. Tumeda tükilise nahaga tsitruselised. Toiduvalmistamisel kasutatakse sageli lehti, mille võib asendada sidruni- või laimikoorega.
