Seened on toode, teades, kuidas seda süüa, saate luua uhke roa. Erinevad retseptid pakuvad vaid murdosa nõuandeid ja tehnikaid seente õigeks valmistamiseks. Kuid parem on neid kõiki tunda ja iga kord maitsvaid seeni küpsetada. Kulinaarspetsialisti oskusi ei mõõdeta mitte arsenalis olevate retseptide arvuga, vaid võimega iga tootega suurepäraselt hakkama saada!
Seente küpsetamise õppimiseks peate kõigepealt mõistma, et need on erinevad. Vaatame lähemalt erinevaid seentüüpe.
Metsaseened
Kõige peenem ja maitserikkam. Nende hulka kuuluvad kukeseened, puravikud, puravikud ja piimaseened.
Kõik ülaltoodud, välja arvatud piimaseened, on väga hästi praetud.
Need sobivad hästi kartuli, liha, teravilja ja jahutoodetega.
Neile ei meeldi palju maitseaineid, sest nad ise on küllastunud tugeva aroomi ja maitsega. Maitseainetest ühendavad need hästi ja rõhutavad maitset: sool, must jahvatatud pipar, küüslauk, ürdid nagu petersell, till ja tüümian (tüümian).
Nendest on eelistatav valmistada järgmisi roogasid: praetud kartulitega, pannkoogid seentega, pirukad seentega, seenesupid, hapukoores praetud või hautatud, seenepirukad ja vormiroad, zrazy, puljongid.
Piimaseened ilmnevad kõige paremini hapukurkides ja marineerimisel. Nad armastavad klassikalist marinaadi, need on: vesi, sool, äädikas, suhkur, vürtsid (pipraterad ja loorber).
Parem on seda seeni mitte kasutada teistes roogades, välja arvatud juhul, kui see valmistati keedetud kujul. Kui teil on keedetud piimaseened, loputage neid ja küpsetage nagu kõiki muid seeni põhi- ja esimesel kursusel.
Kuid ärge kasutage koorepiima või püreesupi valmistamiseks isegi selliseid piimaseeni. Nad on väga tumedat värvi, mõnikord isegi mustad, see võib supi välimuse oluliselt rikkuda.
Haritud
Need on vähem intensiivse maitsega, kuid taskukohasemad. Neid saab osta aastaringselt ja need on metsamajandusega võrreldes odavad.
Nende hulka kuuluvad: austerservik ja šampinjon.
Šampinjon on väga mahe seen ja seda on kõige lihtsam valmistada. Väga mitmekülgne, hea suppides, praetud ja marineeritud.
Sobib absoluutselt kõigi roogade jaoks ja seda on kõige lihtsam valmistada.
Austerseen, maitsvam ja rikkalikum seen kui šampinjon. See on sageli odavam kui šampinjon, kuid kõigi eeliste korral on see karmim.
Kui teate, kuidas austerservikut õigesti küpsetada, siis on see üsna pehme.
Lihtsaim viis pehmet austriseeni küpsetada on marineerimine. Marinaadis keemise käigus see pehmeneb. Ja kui te seda praadite, siis on soovitatav see lõpuks välja panna. Kui otsustate austerserviku praadida, peate selle seene kasvu ajal väikesteks tükkideks lõikama. See pehmendab seda märgatavalt, kui lõikate seeni üle selle kiudude.
Austriseened sobivad järgmistesse roogadesse: hautatud hapukoore või kreemjas kastmes, marineeritud, seenesupp, kooresupp, praadimine, millele järgneb hautamine või keetmine.
