Roheline borš on üks maitsvamaid suppe ning mitmesuguste roheliste ja köögiviljade suure hulga tõttu võib seda nimetada kõige kasulikumaks. Vaatamata suurele sortimendile, millest see supp koosneb, on selle valmistamine väga lihtne. Sellest retseptist leiate soovitusi ja näpunäiteid, mida on kogunud ja täiustanud meie pere mitu põlvkonda.
Koostisosad meie rohelise borši (3-3,5 l) valmistamiseks:
- till - 1 kamp
- petersell - 1 kamp
hapuoblikas - 3 kobarat
- roheline sibul - 1 kamp
-2 keskmist sibulat (200 g)
-1 porgand (100 g)
-peet - 3 tükki (450 g.)
- kartulid - 3-6 tükki sõltuvalt suurusest (450g)
- oakonservid ilma tomatita 200 g (100 g kuivi ube saab ise keeta)
- kuivatatud seened - 50 g (võite kasutada austerservikut või värsket šampinjonit)
- safran (mitte safranitolm)
-kuivatatud ürdid (Provence'i või Prantsuse) - veerand tl
- küüslauk - asetage pead (4 nelki)
taimeõli - 3 spl. l.
- munad - 4 tk.
Serveerimisel:
- hapukoor - 1 lusikas taldriku kohta.
Puljongi jaoks vajame:
- kondid lihaga (sobib kana, sealiha, veiseliha kondid) - 0,5 kg.
-2 keskmist sibulat
-1 porgandit
- loorberileht -3 tk.
- pipraterad -5 tk.
-sool
- rafineeritud taimeõli -1-2 spl. l.
- jahvatatud pipar noa otsas
Toiduvalmistamise protsess:
1) puljong.
Meie peres ostetakse liha märkimisväärse suurusega tükkideks, lõikame kondid välja ja paneme sügavkülma.
Kui saabub puljongi keetmise aeg, võtame kõik seemned, sulatame, valame õliga, hõõrume soola ja pipraga ning saadame 20 minutiks eelsoojendatud ahju kuni 180 C. Viis minutit enne küpsetamise lõppu asetage 2 keskmist sibulat ja 1 porgand luudele küpsetusplaadile, pärast iga juure puhastamist ja lõikamist 4 tükiks.
Vahepeal peaks pliidil juba keema kastrul 3 liitri veega, selle all vähendame kuumust, et vesi üldse ei keeks, lisage lavrushka ja pipraterad.
Pange küpsetatud köögiviljad ja kondid vähendatud kuumusega kastrulisse ja laske 3 tundi.
Püüame kogu sisu pilulusikaga kinni ja saame uhke puljongi. Selle puljongi ilu on see, et valk on kohupiimas isegi ahjus ja me ei pea vahtu eemaldama. Lisaks parandab küpsetatud liha maitse ainult puljongi maitset.
Hiljem valime kondidele järelejäänud liha, mida boršile lisada, kuid see on siis, kui need jahtuvad.
2) Seened, seened.
Leota kuivatatud seeni 300 ml-s. vett (poolteist klaasi) 3 tundi.
Siis püüame suured tükid kinni, lõigame need 2-3 ossa, asetame eraldi kaussi, valame vette, milles neid leotati, jättes neile sette. Sete võib seentelt saada tolmu või liiva, nii et me valame selle välja.
3) praadimine, ehk hautamine.
Köögivilju on vaja praadida ilma soolata, et need mahlast välja ei läheks.
Samuti on väga oluline võtta suur praepann või pada, muidu hautatakse pruunistumist.
Haki kaks sibulat peeneks, kuubikuteks või veerandrõngasteks ja vala kahe supilusikatäie õliga kuumale praepannile. Segamine pole sageli vajalik, kuna sibul laseb mahlast välja ja hakkab hautama ning me ei näe seda väga uhket praadimist. Pärast sibula lisamist oodake minut ja alles siis segage üks kord, teise minuti pärast lisage üks kooritud ja riivitud porgand ja segage uuesti. Sageli sekkumata saavutate vaid 5 minutiga hea pruunistumise suurel kuumusel.
Kui sibul ja porgand jäävad niiskeks, ärge muretsege, nad küpsevad pannil, palju olulisem on neid pannil mitte küpsetada.
Kui te ei kasuta kuivatatud seeni, vaid ostsite värsked, siis tuleb need pesta ja lõigata mitte eriti väikesteks tükkideks - tükid peaksid olema umbes 1 cm suurused. Siis nad praadivad hästi ja on tunda supis.
4) lobisemine vastavalt retseptile.
Meie peres mune sisse ei aeta ega keeta, muudame selle lihtsamaks ja maitsvamaks!
Haki üks küüslauguküüs või pigista läbi küüslaugupressi kaussi, seal on näpuotsatäis soola ja 4 muna, raputa kõik läbi. Vahustamine pole vajalik, me ei vaja kohevat omletti, lihtsalt segage seda.
Kuumutage mittekleepuvat praepannit lusikatäie rafineeritud taimeõliga ja valage segu ja katke kaanega. 2 minutit keskmisel kuumusel ja saate selle välja lülitada, lihtsalt ärge tõstke kaant, vaid jätke jututuba kerkima.
10 minuti pärast kallake see lobisemisplaadile ja lõigake 1 cm suurusteks kuubikuteks.
Märkus: kui pann on väike, tuleb tulel viibimise aega pikendada 5-6 minutini ja tuli ise peab olema minimaalne, et see ei põleks, sel juhul küpseb isegi suur paksus ja mitte üle küpsema.
5) Aeg segada!
Me riivime kooritud peet ja paneme need puljongisse, valage seened veega, milles neid leotati, samas kohas, keetke madalal kuumusel 10 minutit.
Pange kooritud kartulid, lõigatud 1 cm kuubikuteks, samuti praetud köögiviljad ja seened, pange kastrulisse ja keetke veel 15 minutit.
Lisage: keedetud oad, kuivatatud ürdid, safran 5–10 pistlit, petersell, till ja hapuoblikas, peeneks hakitud, munapuderikuubikud, 2 purustatud või tükeldatud küüslauguküünt, luudest valitud liha, viige see kõik keeda ja pane kõrvale.
Meie külalised nimetavad seda borši kõige maitsvamaks supiks, mida nad kunagi maitsnud on, tasub proovida. Selle retsepti järgi borši küpsetades saate aru, et kõik soovitused, mida selles retseptis on palju, on tegelikult väga lihtsad ja leiutatud ainult mugavuse ja maitse parandamiseks!
