Mahlase, lihase kanarinna ja aromaatsete seente kombinatsioon on populaarne paljudes Euroopa köökides. Proovige neid tooteid küpsetada, kuna neid valmistavad kaks kõige kuulsamat kulinaariariiki - prantslased ja itaallased.
Prantsuse kana seente ja koorega
Kana koore ja seentega küpsetamiseks vastavalt prantsuse retseptile vajate:
- 4 nahata ja kondita kanarinda;
- ½ tl värskelt pressitud sidrunimahla;
- 5 supilusikatäit pehmendatud võid;
- 1 spl hakitud šalottsibulat;
- 100 grammi väikesi seeni;
- ¼ tass kanapuljongit;
- ¼ tass kuiva valget vermutit;
- 1 tass rasket koort;
- sool ja värskelt jahvatatud pipar;
- 2 supilusikatäit hakitud peterselli.
Kuumuta ahi 200C-ni. Klopi kanarinnad ühtlaseks, nirista peale sidrunimahla ning maitsesta soola ja pipraga. Sulata või raskepõhjalisel pannil, prae šalottsibul kuldpruuniks. Pühkige šampinjonid niiske paberrätikuga, lõigake ühtlasteks viiludeks ja lisage sibulale. Prae kergelt läbi, siis lisa kana. Prae fileed paar minutit mõlemalt poolt, kuni need on kergelt kuldsed. Aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 5–7 minutit.
Köögis määrdumise vältimiseks katke liha toidukiletükiga.
Kana küpsemise ajal valmistage kaste. Vala puljong ja vein pannile koos seente ja sibulaga. Keeda suurel tulel, kuni vedelik pakseneb. Vähendage kuumust miinimumini ja lisage tugev koor. Lase kastmel uuesti pakseneda ja eemalda tulelt. Pange küpsetatud kana taldrikutele, lisage kaste ja kaunistage peterselliga.
Itaalia pasta kana, seente ja koorega
Kana, seente ja raske koorega Itaalia pasta jaoks vajate:
- 400 grammi fettuccine-tüüpi pastat;
- 1 supilusikatäis oliiviõli;
- 600 grammi kanafilee;
- 125 grammi peekonit;
- 1 sibula pea, lõigatud väikesteks kuubikuteks;
- 300 grammi šampinjone;
- 200 grammi kana puljongit;
- 1 klaas rasket koort;
- 1 supilusikatäis Worcestershire'i kastet
- 1/2 tassi hakitud peterselli.
Šampinjonide asemel võite võtta rohkem lõhnavaid metsaseeni - kukeseeni, puravikke, puravikke.
Keeda pasta 5 liitris soolvees. Tühjendage fettuccine'i vedelik, jätke 2 supilusikatäit puljongit kastrulisse. Pange pasta tagasi. Kuumutage õli suures sügavas pannis. Klopi kanarinnad lahti ja prae ning lõika siis julienne’iks. Prae samas pannil peekon kuldpruuniks. Lisage väikesteks kuubikuteks hakitud sibul ja seened. Prae 5-7 minutit, vala juurde puljong ja koor, maitsesta peterselliga. Oodake, kuni kaste veidi pakseneb, ja lisage koos kanalihaga pastale. Maitsesta musta pipraga ja serveeri. Saate seda roogi valmistada ja järelejäänud liha kergelt soojendada kreemjas seenekastmes, mis on lõigatud praetud või keedetud kanadest, mida serveeriti söögikorraga eelmisel päeval.
