Soolakapsas pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga kasulik toode - see sisaldab suures koguses askorbiinhapet, magneesiumi, seleeni ja kaaliumi. Lisaks on see hädavajalik mõnede vene roogade valmistamiseks ja on suurepärane suupiste alkohoolsete jookide jaoks. Lisaks on seda eriti külmalt soolata äärmiselt lihtne.
See on vajalik
- Kapsa soolamiseks klassikalise retsepti järgi:
- - 3 kg kapsast;
- - 1-2 porgandit;
- - 1 tl granuleeritud suhkrut;
- - 25-30 piprakaunhernest;
- - 50 g soola.
- Mädarõika ja meega kapsa marineerimiseks:
- - 3 kg kapsast;
- - 150 g värsket mädarõika juur;
- - 2 porgandit;
- - 5 spl. lusikad mett;
- - 20 hernes pipraga;
- - 1 spl. lusikatäis soola.
Juhised
Samm 1
Klassikalise retsepti järgi hapukapsa külmaks rebimiseks rebige kapsa pea pealsed lehed maha, lõigake see kaheks pooleks ja tükeldage kumbki peeneks. Pärast seda visake järelejäänud kännud ära. Koori ja riivi porgandid.
2. samm
Pange kõik koostisosad kastrulisse või kaussi, piserdage suhkruga, lisage jäme sool ja piment. Soovi korral võite kapsale maitse lisamiseks lisada veel mõned tilliseemned. Segage hoolikalt ja proovige soolaga - kapsas peaks osutuma salatist veidi soolasemaks.
3. samm
Pange kapsas kuni kaelani puhtasse ja kuivasse kolmeliitrisesse purki, tampides hästi rusika või puidust purustiga. Asetage purk tasasele plaadile, et vältida liigse mahla tilkumist põrandale või lauale, seejärel pange see mõneks päevaks jahedasse ja pimedasse kohta. Ideaalis tuleks kapsast soolata temperatuuril 15 ° C üle külmumise, kuid mõni lisakraad ei riku toote maitset. Kuid mingil juhul ei tohiks soolamise ajal kapsast külma panna.
4. samm
Kui pinnale hakkab moodustuma vaht, torgake saadud gaaside eraldamiseks kapsas kahvliga mitmes kohas läbi. 3-4 päeva pärast maitske kapsast - see peaks olema juba soolane ja mõõdukalt krõbe. Veel paari päeva pärast raputage valmis kapsas ja pange see uuesti purkidesse, kuid mitte nii tihedalt. Katke need tavalise plastkaanega ja hoidke neid külmkapis või keldris.
5. samm
Kapsa marineerimiseks mee ja mädarõikaga haki see ülalkirjeldatud viisil, sega suurde kaussi riivitud porgandiga ja soolaga. Seejärel lisage riivitud mädarõigas ja sulatatud vedel mesi. Segage uuesti hoolikalt, kuid ärge vajutage, muidu ei saa kapsas krõbedaks.
6. samm
Seejärel pange see puhastesse purkidesse, neid sulgemata, ja pange mitu päeva pimedasse jahedasse kohta, kuid mitte külmkappi. Mõne päeva pärast proovige kapsast soola saamiseks - kui see on valmis, raputage see üles, pange see uuesti purkidesse ja asetage külmkappi. Kui soovite saada soolasemat toodet, jätke kapsas veel 1-2 päeva käärima.
