Hapukapsas sisaldab suures koguses C-vitamiini, samuti erinevaid mikroelemente, sealhulgas kaaliumi, mis on meie südamele väga oluline. Lisaks on kapsa C-vitamiin väga võimas antioksüdant, millel on võime aeglustada vähirakkude kasvu.
See on vajalik
-
- 3 kg valget kapsast;
- 500 g porgandeid;
- 2 liitrit vett;
- 2 spl sool;
- 2 spl kallis;
- 1 spl köömne seemned;
- 1 spl tilliseemned;
- 1 spl must pipar (herned);
- 3-4 loorberilehte;
- 2 spl äädika essents.
Juhised
Samm 1
Koorige porgandid ja peske hästi. Seejärel riivi Korea porgandite jaoks (võite kasutada tavalist jämeda riiviga). Pange ettevalmistatud porgandid väikesesse anumasse ja pange kõrvale. Eemaldage kapsa pealsed ja kahjustatud lehed, seejärel loputage seda jooksva külma veega. Eraldage kapsa peast 4 tervet lehte ja pange kõrvale, ülejäänud hakkige peeneks.
2. samm
Kata laud puhta tsellofaaniga ja puista sellele hakitud kapsas, hõõru see ühtlaselt riivitud porgandi, tilli ja köömnetega. Sõtku kogu mass kätega põhjalikult, kuni kapsas hakkab mahla eritama (kuid ärge üle pingutage, muidu muutub see pehmeks).
3. samm
Võtke kaks kolmeliitrist purki ja pange valmis segu nendesse. Esialgu pange purgi põhja terve kapsaleht, seejärel täitke see piparmündikapsa ja porgandiga vastavalt järgmisele skeemile: täitke see teatud kogusega, laske käsi purki ja suruge kõik hästi oma tagaküljega. seejärel lisage järgmine osa ja suruge see uuesti. Virnake kapsas kuni purgi õlgadeni, s.t. 5 cm servast lühike.
4. samm
Valmistage soolalahus. Selleks võtke kastrul 2,5-3 liitrit, pange 2 liitrit vett ja keetke. Lisage soola, mett, pipart ja loorberileht keevasse vette, segage hoolikalt. Keeda saadud segu tasasel tulel 3-4 minutit, seejärel jahutage temperatuurini 45-50 kraadi. Valage valmis marinaad purkidesse, lisamata 2 cm ülaosale, pange soolvee peale terve kapsaleht.
5. samm
Asetage kapsapurgid sügavatesse kaussidesse, nii et käärimisel eralduv mahl ei valguks üle laua. Võtke kaks tervet kilekotti, valage neisse vesi ja asetage ettevaatlikult purkide kohale, need toimivad rõhumisena (kottide asemel võite kasutada lihvitud klaase veega). Kui te pole kogu soolveet kasutanud, tühjendage ülejäänud osa liitrisesse purki ja pange see külmkappi.
6. samm
Jäta kapsapurgid päevaks sooja kohta, pane selle kõrvale tühi pooleliitrine purk, millesse valad "üleliigseks" osutunud kapsamahla. Pärast päeva eemaldage pakendid ja kapsalehed peal, peske neid põhjalikult. Torka kapsas purki mitu korda pika õhukese pulgaga, püüdes iga kord põhja jõuda. Seejärel katke uuesti kapsalehtedega ja asetage peal rõhumine. Korrake seda protseduuri järgmise kahe päeva jooksul 3-4 korda päevas.
7. samm
Kui purkides oleva soolvee kogus väheneb, lisage lähedalasuvast purgist või kasutage külmkapist järelejäänud soolvett (kui see on olemas) või lisage soolaga külma keedetud vett (0,5 tl soola klaasi veega), sest kapsas peab olema täielikult soolveega kaetud.
8. samm
Kolme päeva pärast eemaldage kilekotid, sulgege purgid nailonist kaantega ja asetage need veel üheks päevaks külma kohta, pärast mida on kapsas täielikult valmis. Seda saab säilitada jahedas kohas nailonist kaante all või võite igasse purki lisada 1 spl äädikaessentsi ja keerata see kokku.
