Venemaal olnud hapukapsas, mida koristati talveks igas peres, oli ainus võimalik viis säilitada selles köögiviljas sisalduvaid vitamiine ja muid kasulikke aineid. Kääritamismeetod võimaldab teil neid aineid säilitada ja säilitada nende kõrge aktiivsus 6-8 kuud, nii et hapukapsas oli vahetult enne suve piisavalt vitamiine.
Hapukapsa kasulikud omadused
Kuna kääritamistehnoloogia ei tähenda kuumtöötlust, jäävad sellises kapsas vitamiinid, mikroelemendid ja muud kasulikud ained nõuetekohase säilitamise korral täismahus. Lisaks moodustub kapsa sekreteeritud suhkrute ja mahla kääritamisel veel üks kasulik säilitusaine - piimhape.
Eriti hapukapsa rikas vitamiin B6 soodustab valkude paremat omastamist organismis, seetõttu on selline kapsas suurepärane lisand lihatoitude jaoks. Ja selles sisalduv C-vitamiin on külmetuse ja gripi ennetamiseks hädavajalik. Kapsa mikroelementidest on palju kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, rauda, tsinki, joodi ja fosforit, seega on see toniseeriva toimega.
Suurte tükkidena marineeritud kapsas - veerand ja pool kapsapead, säilitab 1,5–2 korda rohkem vitamiine kui ribadeks hakitud.
Hapukapsas on kasulik ka seedimiseks. See sisaldab palju kiudaineid, mis puhastavad mao ja soolestikku, soodustavad kolesterooli, toksiinide ja toksiinide eemaldamist. Hapukapsas ja selle soolvees sisalduv piimhape takistab bakterite mädanemist maos. Kapsasoolvett rahvameditsiinis kasutati maksahaiguste, kõhukinnisuse ja hemorroidide raviks, söögiisu suurendamiseks ja pohmelli ravimina.
Kapsas sisaldab ka niatsiini, mis on tervete juuste ja küünte jaoks hädavajalik. Kui kääritate seda porgandi ja õuntega, saate madala kalorsusega toote, mis aitab teil kaalust alla võtta ja avaldab samal ajal immuunsusele kõige positiivsemat mõju, mis on eriti oluline talvel-kevadel, kui keha kannatab vitamiinipuudus.
Kapsa marineerimiseks ei saa kasutada metallist mahuteid - kui tsink või messing puutub kokku piimhappega, tekivad mürgised ühendid.
Kuidas kapsast õigesti kääritada
Marineerimiseks valitakse valge kapsas, millel on tihe, hästi küpsenud kapsapea. Kääritatakse tavaliselt oktoobri lõpus - novembri alguses. Kapsapead hakitakse õhukesteks ribadeks, lisatakse jämeda riiviga riivitud porgandid ja jämedalt jahvatatud lauasool. Selleks, et kapsas mahla annaks, on see koos soolaga hästi kortsus. Maitseks võite lisada veidi köömneid ja tilliseemneid.
Pärast seda pannakse kapsas puidust tünni või emaili potti ja jäetakse rõhumisega surudes nii, et see käärib toatemperatuuril. 3 päeva jooksul torgatakse kapsas gaaside eraldamiseks perioodiliselt pika noaga. Seejärel saab kapsa klaaspurkidesse üle kanda, täita soolveega ja hoida jahedas kohas, see on valmis ja võite seda kogu talve süüa.
