Sojakastet kasutavad laialdaselt mitte ainult Aasia riikide elanikud, vaid seda on pikka aega kasutatud Euroopa roogade valmistamiseks. See täiendab suurepäraselt liha, kala, pastat, riisi ja igasuguseid salateid. Seetõttu tekib koduperenaistel sageli küsimus, kas kodus on võimalik maitsvat sojakastet valmistada.
Sojakaste on sojaubade fermentatsiooniprodukt perekonna Aspergillus erilise Koji seene mõjul. See on terava spetsiifilise lõhnaga tume vedelik, mis asendab suurepäraselt kehale kahjulikku soola. Päris sojakastme valmistamiseks on kaks tehnoloogiat: loodusliku kääritamise ja happelise hüdrolüüsi teel.
Sojakaste erineval viisil valmistamise omadused
Loodusliku kääritamise meetodit on Aasia rahvad kasutanud mitu aastatuhandet ja tänaseni on see langenud praktiliselt muutumatuna. Sojakastme valmistamiseks aurutati oad, segati seejärel röstitud nisuteradega, valati veega üle ja pisut soolati.
Nii saadud mass valati spetsiaalsetesse kottidesse ja riputati päikese käes. Õhust segusse sattunud Koji seen algatas käärimisprotsessi, mis kestab 40 päevast kuni 2 aastani. Saadud vedelik koguti, filtriti ja valati anumatesse. Protsessi kiirendamiseks lisatakse täna Koji seen kohe kuivale sojaoa-nisu segule. See lühendab käärimisperioodi 1 kuuni.
Tööstusliku sojakastme valmistamise protsessi kiirendamiseks ja lihtsustamiseks kasutavad mõned tootjad happe hüdrolüüsi meetodit. Sellisel juhul keedetakse sojaube vesinikkloriid- või väävelhappega, seejärel neutraliseeritakse happe liig leelisega. Sellise keemilise reaktsiooni tulemusena moodustub tervisele kahjulik kantserogeen kloropropanool, mida on praktiliselt võimatu isoleerida ja valmistootest eemaldada. Valmistoote maitse ja värvi moodustavad maisisiirup, värvained, sool ja lõhna- ja maitseained.
On selge, et sel viisil valmistatud toote kasulikkus on küsitav. Seetõttu püüavad paljud koduperenaised ise sojakastet valmistada. Päris kastet on keeruline valmistada, kuna selle põhikomponenti, Koji seeni, pole lihtne saada. Siiski on mitmeid retsepte, mille järgi saate valmistada oma lemmikmaitsega kodukastet.
Sojakastme retsept
Maitsva kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- sojaoad - 120g;
- või - 2 spl. lusikas;
- köögiviljapuljong - 50 ml;
- nisujahu - 1 spl. lusikas;
- meresool maitse järgi.
Sojaube tuleb keeta pehmeks ja jahvatada homogeenseks massiks. Seejärel lisage sellele puljong, või, jahu ja sool. Sega kõik ühtlaseks massiks.
Pange peaaegu valmis kaste tulele ja keetke. Niipea kui see keeb, eemaldage see tulelt ja jahutage. Teie maitsev ja mis kõige tähtsam, tervislik sojakaste on valmis!
