Sojakaste pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Tõsi, see väide kehtib loodusliku kääritamise teel valmistatud sojakastme kohta, mis nõuab pikka laagerdumist (mitu kuud kuni mitu aastat). Mõned kaasaegsed tootjad kasutavad selle protsessi kiirendamiseks keemilisi meetodeid. Kas saab kuidagi eristada tõelist sojakastet lahjendatud sojakontsentraadist?
Kui pühendate sellele protsessile piisavalt aega, saate eristada tõelist ja keemilist sojakastet. Kui heidate pilgu läbi supermarketi vitriini, kus pakutakse erinevate tootjate vedelaid maitseaineid, ei saa te vaevalt nende hulgast kohe kasulikku ja maitsvat toodet tuvastada. Kõigepealt tuleks tähelepanu pöörata pakendile. Päris sojakastet ei müüda kunagi plastpudelites, kuna see kaotab selle toote ainulaadse ja jäljendamatu maitse.
Pöörake tähelepanu koostisele, see peab sisaldama ainult looduslikke koostisosi (nisu, sojaoad, vesi, sool). Kui koostisosade loetelus on maitseaineid, kunstlikke lisaaineid, värvaineid, maitsetugevdajaid ja muid kemikaale, siis ei tohiks sellest kastmest oodata head maitset ja mõningaid kasulikke omadusi. Kvaliteetne sojakaste peaks sisaldama umbes 8% valku.
Teine märk, mis võib toote kvaliteedist palju rääkida, on selle hinnasilt. Päris sojakaste ei saa olla liiga odav, samas kui kunstliku hüdrolüüsi teel valmistatud toode jääb madalasse hinnaklassi.
Ka pakendilt leiate teavet selle kohta, millist tüüpi preparaatidesse sojakaste kuulub - kas see on saadud kunstlikul kääritamisel või on see lahjendatud sojakontsentraat (antud juhul lisatakse kastme nimele sõna “kunstlik”)).
Isegi kui hoolimatu tootja varjas teavet oma toote keemilise päritolu kohta, saab selle asjaolu degusteerimise abil kindlaks teha. Kunstlik sojakaste ei maitse eriti hästi - liiga soolane, karm ja mõru. Kui roogadele lisatakse kunstlikku sojakastet, varjutab see põhitoidu maitset. Pärast sellise asendaja kasutamist saab janu jagu ja suus jääb ebameeldiv keemiline maitse.
Looduslik sojakaste maitseb täiesti erinevalt. Sellel on pehme, kergelt magus, kogenud, mitmetahuline maitse. Vaatamata rikkalikule maitsele ei sega looduslik kaste roogade looduslikke omadusi.
Samuti on oluline vedelate maitseainete värv. Looduslikul sojakastmel on poolläbipaistev punakaspruun toon, samal ajal kui kemikaalide lisandiga tootel on hägune, tume (peaaegu must) värv. Kui tootel on magus, terav maitse ja suussulav aroom, siis võite olla kindel, et tegemist on kvaliteetse kastmega. Ebaloomulikul tootel on tugev keemiline lõhn.
