Fondue on üks populaarsemaid roogasid maailmas. See sobib ideaalselt nii lärmakaks seltskonnaks kui ka romantiliseks kohtinguks. Seda saab tellida peaaegu igas restoranis või saate seda hõlpsalt kodus valmistada, omades vajalikke riistu. Kuid mis on see Šveitsi rahvuslik roog originaalis, teavad ainult kogenud gurmaanid.
Fondue (fr. "Fondue" sõnast "fonder" - sulama, sulama) on Šveitsist pärit roogade perekond, mida tavaliselt süüakse ainult ettevõttes. Fondüü küpsetatakse spetsiaalses potis nimega kakelon. Venemaal nimetatakse kakeloni lihtsalt "fondüüks". Klassikaline caquelon on saviga või keraamiline pott, mis on varustatud põletiga.
Fondue oli algselt vaeste talupoegade roog. Ühe versiooni kohaselt tekkis see külaelanike seas, kes sõid ainult juustu ja vananenud leiba. Lisaks oli talupoegadel tavaliselt väga vähe roogasid, nii et kõiki söödeti ühest katlast. Vana juustu maitse parandamiseks mõtlesid vaesed selle sulatamisele ning vananenud leiva sulatatud juustu kastmisele ja pehmendamisele. Mõne aja pärast muutus fondüü aristokraatia seas populaarseks, ainult nad kasutasid muidugi parimaid juustusorte ja veine. XX sajandi 50ndatel saavutas roog ülemaailmse kuulsuse. Sellest ajast peale on tekkinud palju fondüü sorte, millest kuulsamad on šokolaadifondüü ja Burgundia fondüü.
Traditsiooniline fondüü on lahtisel tulel veini ja vürtsidega valmistatud juusturoog. Kui selles segatakse erinevat tüüpi juustu võrdsetes vahekordades, siis nimetatakse seda "moitié-moitié", mis tõlkes tähendab "pool ja pool". Klassikalises juustufondüüs maitsestatakse juustude, veini ja kirschi (kirsiviina) segu küüslaugu, muskaatpähkliga. Kahjuks on Venemaal kirschi ostmine peaaegu võimatu, kuid kodus fondüü valmistamisel võite sellest lihtsalt keelduda.
Šokolaadifondüü jaoks sulata must, piim või valge šokolaad ja kasta sinna puuviljatükid, küpsised, vahukommid jms. Burgundia fondüü on lihafondüü. Prae kuubikud keedetakse taimeõlis ja tarbitakse koos kastmetega.
Fondüüt süüakse pikkade kahvlitega, millele pistetakse leiba, puuviljatükke jms. Etiketi kohaselt peate tükid hoolikalt eemaldama, püüdes mitte kahvlit oma suuga puudutada, kuna kõik söövad ühisest potist.
