Lihavõttepühade valmistamine on pikaajaline traditsioon, mis hõlmab tervet rituaali, mis nõuab ettevalmistust ja kannatlikkust. Rahva seas on arvamus, et lihavõttepühi on vaja küpsetada heas tujus, siis osutuvad nad väga maitsvaks, õhuliseks ja pehmeks.
Koostis:
• 1, 2 kg. hea kodujuust;
• 0,4 kg. või;
• 3 spl. Sahara;
• 1 spl. paks hapukoor;
• 4 munakollast;
• 100 g mandleid;
• 70 g rosinaid;
• 70 g suhkrustatud puuvilju;
• kuivatatud jõhvikad või kirsid vabatahtlik;
• 1 tl. vanilliin.
Ettevalmistus:
1. Aja kodujuust võiga toatemperatuuril paar korda läbi hakklihamasina või jahvata sõelal.
2. Sega munakollased hapukoore, vanilli ja suhkruga, seejärel klopi mikseriga, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
3. Pange kohupiimamass lahtiklopitud munamassi hulka, segage kõik spaatliga ühtlaseks massiks. Pärast segamist peaksite saama valge segu, mis sarnaneb paksu hapukoorega. Ja see on selle normaalne tihedus, kuna kogu liigniiskus voolab pressi mõjul välja.
4. Pange rosinad sügavale plaadile, lisage kuum vesi ja laske seista 5-7 minutit. Seejärel tühjendage vesi ettevaatlikult, pange rosinad paberrätikule ja kuivatage veidi.
5. Haki suhkrustatud puuviljad noaga peeneks. Pange mandlid plaadile, valage keeva veega ja laske seista 7-10 minutit. Seejärel tühjendage vesi, koorige mandlid, kuivatage kuivas praepannis ja tükeldage segistiga (võib-olla ka noaga).
6. Pange valmis rosinad, suhkrustatud puuviljad ja mandlid kohupiimassi. Soovi korral võite lisada ka mõned kuivatatud kirsid või jõhvikad. Sega kõik korralikult läbi.
7. Murra marlileht pooleks ja lõika 50x50 cm suurusteks tükkideks. Selleks kohupiimamassi koguseks on vaja kolme marlitükki.
8. Pange kõik marlitükid kaussi, valage keeva veega ja laske 5-7 minutit.
9. Vahepeal koguge kolm liivakasti vormi ja keerake need köiega tihedalt ümber. Köied fikseerivad vormide seinad ja hoiavad neid pressi all lahti.
10. Katke iga liivakasti vorm pressitud marli abil ja asetage kitsa põhjaga sügavasse anumasse.
11. Täitke marliga kaetud vormid kohupiimamassiga, tampige seda veidi. Seejärel mähkige marli. Asetage alustass marli peale ja vajutage alustaldrikut.
12. Vormitud ülestõusmispüha kodujuust jäta toatemperatuuril 1-2 tunniks seisma. Selle aja jooksul voolab liigne seerum ära ja seda tuleb pidevalt tühjendada.
13. 2 tunni pärast asetage täidetud liivakastid külmkappi ja jätke need ööseks. (Soovitav on teha kodujuustu lihavõttepühad laupäeval, nii et pühapäeva hommikul on need valmis.)
14. Niisiis, võta külmkapist külmutatud lihavõttejuust. Eemaldage press, keerake marli lahti ja keerake lihavõttevorm otse taldrikule. Seejärel eemaldage niidid, eemaldage vorm ja marli ning puistake kodujuustupühi riivitud šokolaadi või pulbriga.
