Suvekuumuses üritavad perenaised menüüsse lisada külmi suppe. See on üldnimetus esimestele kursustele, mis valmistatakse kääritatud piimatoodete, leivakvassi, köögiviljapuljongide ja mahlade põhjal koos erinevate komponentide lisamisega. Selliseid suppe serveeritakse lauale eeljahutatud temperatuurini 6–12 ° C.
Okroshka ilma kartulita
Üks populaarsemaid külmi suppe on ehk okroshka. Selle retsepti järgi valmistamiseks vajate:
- 1 ½ l leivakvassi;
- 100 g keedetud tailiha;
- 100 g sinki;
- 1 värske kurk;
- 1 muna;
- 159 g hapukoort;
- rohelised sibulad;
- tillirohelised;
- sinep;
- suhkur;
- sool.
Keeda kõvaks keedetud muna, jahuta külmas vees, koori ja eralda munakollane valgust. Hõõruge munakollane lusikaga ja segage sinepi, granuleeritud suhkru ja hapukoorega. Seejärel valage ettevalmistatud segusse osade kaupa leivakvass, iga kord kõike korralikult segades.
Peske roheline sibul, kuivatage, tükeldage peeneks, hõõruge soolaga, kuni ilmub mahl, ja pange kvassi.
Lõika värske kurk, liha, sink ja munavalge väikesteks kuubikuteks, ühendage kvassi ja muude koostisosadega. Lisa till ja sool. Sega korralikult, pane külmkappi ja serveeri küpsetatud okroshka lauale.
Kurgisupp kreeka pähklitega
Värskendava kurgisupi valmistamiseks peate võtma järgmisi toite:
- 250 g värsket kurki;
- 60 g kreeka pähkli tuuma;
- 1 küüslauguküünt;
- 300 ml looduslikku jogurtit;
- 1 spl. l. sidrunimahl;
- 2 spl. l. oliiviõli;
- 15 g peterselli;
- värsked piparmündilehed;
- pipar;
- sool.
Pese kurk, koori, lõika pikuti ja eemalda seemned teelusikaga. Haki ülejäänud paberimass ja aseta blenderisse. Lisage röstitud pähklituumad, peeneks hakitud küüslauk, petersell, näpuotsatäis soola, oliiviõli, sidrunimahl ja 4 spl külma keedetud vett. Seejärel vahusta kõik püreemassiks ja ühenda loodusliku jogurtiga ilma lisanditeta.
Maitsesta supp maitse järgi soola, pipra ja sidrunimahlaga. Pange külmkappi vähemalt pooleks tunniks. Serveeri kurgisuppi ja kaunista piparmündilehtedega.
Peedisupi koor basiilikuga
Erinevad peedisupid on väga populaarsed. Ühe neist valmistamiseks vajate:
- 2 peeti;
- 1 värske kurk;
- 2 varssellerit;
- 1 roheline magustamata õun;
- 150 g fetajuustu või kitsejuustu;
- 200 ml keefirit;
- basiiliku rohelised;
- ingver;
- koriander;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Pese ja keeda peet põhjalikult. Seejärel jahutage, koorige ja lõigake viiludeks. Lõika õun ja seller tükkideks ning küpseta ahjus pehmeks.
Pange segisti kaussi keedetud peet, küpsetatud seller ja õun, lisage kooritud ja peeneks hakitud kurk, basiiliku rohelised ja valage keefir. Seejärel vahusta kõik püreeks.
Seejärel lisage kuubikuteks lõigatud fetajuust või kitsejuust, vürtsid ja sool. Sega kõik korralikult läbi. Jahuta valmis peedisupp ja serveeri.
