Kõik teavad, kuidas keeta külmi suppe, kuid mitte paljud ei tea, kuidas ja miks neid valmistama hakati, kumb neist tuli meie elus. Enamik meist valmistab tavalist okroshkat, varieerides ainult selle vedelaid koostisosi. Tegelikult on selliseid roogasid palju ja kõik need on eranditult maitsvad ja tervislikud.
Enamik külmadest suppidest pärineb slaavi köögist - vene, ukraina. Need on okroshka, peet, tšilli ja botvinia. Külmade suppide valmistamiseks pole raskeid tingimusi. Kui palju kokkasid, nii palju nende ettevalmistamise saladusi. Kuid enne kokkama asumist tutvume roogade geograafiaga.
Okroshkat peetakse üheks kõige populaarsemaks külmaks supiks. See roog on algselt vene keel. Vaatamata levinud arvamusele, et selle peamine koostisosa on kvas, on iidsetest aegadest lähtudes põhinenud tavalisel kalgendatud piimal või piimakuul. Palju hiljem õppisid slaavlased kvassi valmistamise kunsti ja eemaldusid järk-järgult kääritatud piimatoodete kasutamisest okroshka retseptis. Nõukogude ajal oli populaarseim kaljaga okroska.
Botvinha on populaarsuse ja kasulike omaduste poolest teisel kohal. Kahjuks teavad selle retsepti vähesed kaasaegsed koduperenaised. Botvinia kodumaa on Ukraina. Selle külma supi peamine koostisosa on juurvilja lehed ja värsked köögiviljad, mis on keedetud või keedetud. Botvinjas olevad lihakomponendid asendatakse tavaliselt kalafileedega.
Punapeet - juba selle nimi räägib sellest, mida ja kuidas seda külma suppi valmistada. Teine nimi on külm borš ja kodumaa on jällegi Ukraina. Supi aluseks on peedipealsete keetmine koos kvassi lisamisega. Peamiste lisanditena kasutatakse mune ja hapukoort.
Hispaania gazpacho on pigem jook kui külm supp. Selle alus on tomatimahl või püree. Seda serveeritakse klaasides, lisades leivapuru või peeneid kreekereid, kurgitükke, paprikat, sibulat ja küüslauku.
Bulgaarlased ja makedoonlased armastavad taraatorit - külma jogurti baasil valmistatud roogi. Sellele tuleb lisada oliiviõli ja köögivilju.
Külmi suvesuppe on Ungari, Gruusia, Rootsi, Läti köögis. Rootslased küpsetavad sellist rooga kibuvitsapuljongil, leedulased - keefiril, grusiinid - lihapuljongidel ja ungarlased - kirsimahl!
Külm supp on kõige olulisem suvine söögikord. Põhimõtteliselt on see värskendava joogiga salat. Iga magustamata jook muudab traditsioonilise Olivieri salati südamlikuks okroshkaks. Ayran, keefir, köögiviljamahlad või nendest valmistatud keedud, puljongid, jogurtid, kvas, mineraalvesi gaasiga või isegi lihtsalt sidrunhappega vesi võivad olla ka külma supi peamised koostisosad. Magusaid külmi suppe saab valmistada puuviljakompottide, puuviljajookide, gaseeritud jookide põhjal, maitsestades neid marjade, hakitud puuviljade ja koorega.
Esimene okroshka valmistati Venemaal kääritatud piimast, redisest ja sibulast. Veidi hiljem hakkasid nad seda täitma leivakvassiga, seejärel lisati koostisosadele kartulid, keedetud liha, munad. Selle külma supi esimene mainimine pärineb 900 eKr! Iidsete retseptide järgi saab külma suppi valmistada mis tahes tükeldatud köögiviljade ja maitsetaimede segust, mis on ligunenud petipiima, kurgi- või kapsakurgi, kvassi ja isegi koduõlle hulka.
19. sajandil asetati see roog mitte esimese, vaid eelroana. Mõnikord kasutati seda üldtugevdava vahendina seedetrakti haiguste korral, näiteks "laisa kõhuga". Kõigi külmade suppide kasulikke omadusi on võimatu kokku lugeda. Need sõltuvad koostisosade komplektist nende koostises.
