Loomade maks on toitainete sisalduse poolest lihatoodete seas esikohal. See sisaldab palju tiamiini, B-vitamiine ning A- ja C-vitamiine. See sisaldab seleeni, fosforit, tsinki ja mangaani. Maksaroogadel on peen maitse ja särav aroom.
See on vajalik
-
- Veise maks:
- maks - 1 kg;
- sooda;
- sool;
- jahvatatud must pipar;
- taimeõli;
- või;
- värsked ürdid.
- Kanamaksa koos Madeira ja sibulaga:
- maks;
- sibul;
- Madeira
- šerri või portvein;
- muna;
- rohelised.
- Maksapasta:
- sealiha maks - 0,5 kg;
- sealiha rasv - 80 g;
- porgand - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- muskaatpähkel;
- piim või puljong - 1/2 spl. piim;
- või - 100 g.
Juhised
Samm 1
Maks on tavaliselt praetud, kuid see roog ei meeldi kõigile tükkide kõvaduse tõttu. Need muutuvad vale toiduvalmistamise tagajärjel karmiks. Korralikult valmistatud roog on õrn ja õhuline.
2. samm
Koori veeniveisemaks ja kiled, lõika 1 cm tükkideks. Puista igale viilule veidi soodat ja jäta tunniks seisma. Seejärel loputage ja kuivatage maks.
3. samm
Maitsesta soola ja pipraga, kasta kumbki jahu ja prae kuumas päevalilleõlis. Rösti mõlemat külge 3-5 minutit. Enne serveerimist tilgutage võid ja piserdage värskete ürtidega.
4. samm
Kanamaksa saab valmistada koos Madeira ja sibulaga, mis sel juhul osutub eriti rikkalikuks ja maitsvaks. Kuumutage pannil mõõdukal kuumusel õli. Lisa sibul, pipar ja sool. Sega sageli ja prae 15 minutit. Pange taldrikutele pruunistatud sibul.
5. samm
Lisage tühjendatud pannile õli ja keerake kuumus üles. Maitsesta pipra ja soolaga ning hauta mõlemat külge 2-3 minutit. Pange maks sibula kohale. Vala pannile vein ja lase kiiresti keemiseni. Hauta segamise ajal mitte rohkem kui minut. Vala kaste maksale, puista peale peterselli ja muna.
6. samm
Sealiha maksast saab suurepärase pasteedi. Lõika maks väikesteks tükkideks. Haki sealiharasv peeneks ja prae. Kui peekonist on rasv sulanud, lisage hakitud sibul ja riivitud porgand. Prae köögiviljad pooleks küpseks.
7. samm
Lisage maksa, pipra, soola tükid ja lisage maitse järgi muskaatpähkel. Prae maks kuldpruuniks. Viige see kaanega katte abil valmisolekusse. Jahutage keedetud maks ja hakkige seda 4 korda.
8. samm
Valage massile pool klaasi lihapuljongit või piima, keetke, jahutage. Seejärel segage võiga, peksake segistiga.
