Seeni süüakse soolatult, praetult, pirukate täidisena või liha- või köögiviljaroogade koostisosana. Seda väärtuslikku loodustoodet armastavad paljud. Ryzhiks on üks väärtuslikumaid liike, mitmed selle sordid on liigitatud delikatessideks. See on tõepoolest maius, mis väärib vastumeelsete gurmaanide tähelepanu.
Päikseline nägus
Ingverit on raske segi ajada millegi muuga ja mis kõige tähtsam: sellel pole mürgiseid "kloone". Viimase abinõuna võtab kogenematu seenekorjaja hoopis punase laine üles. Ja see on ka väga maitsev soolamine, mida paljud armastavad, kuigi teadjad teavad: lained on vaid safranipiimakorkide "kahvatu koopia".
Kollakasroosa või oranžikaspunane tihe viljakeha, mille korgil on tumedama värvusega korralikud ringid, vaigulõhnaline punakas piimjas mahl (aja jooksul muutub see veidi roheliseks) - see on seen. Venemaal kasvab mänd ja kuusk, lõhe ja jaapanlased ning hulk muid sorte. Mändide all kasvab punakas, varjates end puukoore värvina. Ja kuusk on lõdvema tekstuuriga, värv on sinakasroheline, hallika varjundiga.
Soolatud seened - piduliku laua kaunistamine
Pikka aega on lamellseened, sealhulgas safranipiimakübarad, talveks soolamise teel säilinud. Enne soolamist on parem neid mitte pesta, vastasel juhul muutub maitse veidi lihtsamaks, võite iga seene puhta pehme lapiga põhjalikult pühkida. 1 kg seente jaoks vajate 50 g soola (1 tavaline virn).
Need pannakse lihtsalt ämbrisse või klaaspurki ja piserdatakse kihtide kaupa soolaga. Seejärel katavad nad selle linase lapiga, panevad kaane või plaadi peale, surudes selle väikese raskusega mahla välja pressimiseks alla. Nädal või kaks toimub soolamine toatemperatuuril (mitte üle 20 ° C, et mitte käärida), seejärel viiakse anum külmkappi või keldrisse, kus seened ulatuvad veel kuu või kuu ja pool.
Seenete kuumaks soolamiseks peate seened soolaga keema. Soola kontsentratsioon on sama: ühele ämbrile kulub umbes poolteist klaasi, et see halvaks ei läheks. Tavaliselt lisatakse soolamisele küüslauku, tilli corollasid, sõstralehti.
Marineeritud seened ja muud lihtsad toidud
Marinaadisõpradele võite valada maitseainetega soolveega puhtaid seeni, millele on lisatud 8% äädikat. Paari nädala pärast võib selle eelroa lauale panna, kombineerida kuuma kartuli, värskete või kergelt soolatud kurkidega, serveerida liha lisandina jne.
Ryzhikke saab erinevalt teistest plaaditaolistest kolleegidest praadida ilma eelnevalt leotamata. Näiteks porgandi, kartuli, sibula ja muude köögiviljadega. Või hautada neid lihaga. Lõpuks on need vürtsikad seened suurepärased pirukatäidisena: ise või koos hakkliha, sibula, kartuliga.
Seda päikeselist ilu saab hapukoorega küpsetada ka savipotis. See toiduvalmistamisviis lisab seente rikkalikule maitsevalikule ainult uusi märkmeid.
