Tom Yami supp leiutati Tais, kus see vürtsikas ja hapukas krevetiroog on üks populaarsemaid ja maitsvamaid roogasid. Seda saab hõlpsasti kodus valmistada, olles eelnevalt ostnud kõik vajalikud koostisosad, mida täna saab paljudest supermarketitest.
Supi koostisosad
Tai Tom Jam supi kahe portsjoni jaoks vajate 12 suurt krevetti, ühte laimimahla, ühte haru ingverijuurt, 2 sidrunheina kaunad, 6 kafiri laimi lehte, 1 väikest hunnikut koriandrit, 1 keskmist tomatit ja 1 väikest sibulat. Samuti peate valmistama 100 grammi värskeid austerservikuid või seeni, 5 väikest tšillipipart, 1 tl Tom Yami supipastat, 1, 5 spl kalakastet, 2 tassi vett ja soola maitse järgi.
Kalakastme valimisel on oluline mitte segi ajada austrikastmega, mis selle roa jaoks ei sobi.
Krevetid tuleb koorida, eemaldades musta soolestiku ja jättes saba. Sidrunheina pealmine kiht eemaldatakse, ots lõigatakse ära, seejärel lõigatakse sidrunhein diagonaalselt väikesteks tükkideks ja valge osa purustatakse noaga. Sibul tuleks lõigata mitmeks suureks tükiks ja ingver lõigata 3 mm paksusteks viiludeks.
Seentes eemaldatakse vars, mille järel suured isendid lõigatakse mitmeks osaks ja väikesed jäävad terveks. Tomatid lõigatakse 8 tükiks, lubjalehtedelt eemaldatakse veen ja koriander hakitakse terava noaga jämedalt tükeldama. Tšilli purustatakse noaga ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
Tom Yami supi keetmine
Ingver, laimilehed, sidrunhein ja sibul pannakse keevasse puljongisse, mille järel kuumust vähendatakse ja puljongit keedetakse kaane all 3-4 minutit, mille jooksul see küllastatakse ürtide aroomidega. Seejärel tuleks kõik ürdid ja sibulad pannilt eemaldada ja seened selles kiiresti keeta - sõna otseses mõttes minut, et neil ei oleks aega keeda, pärast mida tuleks need eelsoojendatud kaussidesse panna. Puljongile lisatakse kalakaste, tšillipasta ja krevetid, mis eemaldatakse pannilt kohe pärast roosaks muutumist ja asetatakse koos seentega.
Krevettide keetmisel on väga oluline need õigel ajal puljongist välja saada, et need ei muutuks kõveraks ja "kummiliseks", vaid omandaksid helluse ja ainulaadse maitse.
Seejärel lülitage tuli välja ja lisage puljongile tšillipipar, laimimahl ja sool. Cilantro ja tomatid pannakse krevettide ja seentega kaussidesse, mis valatakse hapu, vürtsika ja aromaatse puljongiga, mis on neelanud kõik selles keedetud koostisosade varjud. Valmis "Tom Yam" serveeritakse Tai jasmiiniriisiga. Selle supi valmistamisel on oluline meeles pidada, et seda keedetakse ainult üheks toidukorraks, seda ei säilitata külmkapis ega kuumutata teist korda ning kindlasti ei valmistata seda reservi suurtes pottides, kuna see on ühekordselt kasutatav nõu.
